本论文以绿茶枸杞子以及乳酸发酵食品的保健功效在保健食品中的应用为立足点,以绿茶枸杞子为原料,通过浸提、乳酸发酵等工艺生产出乳酸发酵枸杞绿茶饮料,填补了一项茶饮料的空白。文中对原料进行了最佳浸提工艺条件的研究,进行了最佳发酵条件的研究,饮料的最佳口味调配,饮料最佳稳定性及最佳杀菌工艺等的研究,为满足当代人对营养健康的新型保健茶饮料的需求与开发,提供了科学的理论依据。研究结果如下:1.干枸杞理想的浸出工艺条件为枸杞与水的比率1∶15,浸出时间4h,浸出温度70℃。2.绿茶理想的浸出工艺为茶与水的比率1:25,浸出时间50分钟,浸出温度1000C。3.最佳发酵条件为:发酵温度420C,发酵时间16h,接种量5%,枸杞加量/茶加量为3/10,奶粉加量1%,蔗糖加量3%。4.乳酸发酵枸杞绿茶饮料以调糖度130BX风味最好。5.乳酸发酵枸杞绿茶饮料中加入0.15%CMC-Na,0.25%BE-3,0.1%多聚磷酸钠,18-20MPa均质,可保持两个月不出现沉淀。6.乳酸发酵枸杞绿茶饮料杀菌工艺条件的确定为加入0.2‰Nisin,产品可保存2个月。