以豌豆淀粉（PS）为原料，结合现有的制备微晶淀粉和丁酸酯淀粉的方法制备微晶丁酸酯豌豆淀粉（MBPS），探究酸解水相法联合处理对PS的影响。通过傅里叶红外、氢谱核磁、X-射线衍射、离子色谱、热重分析、扫描电子显微镜、体外消化，探讨MBPS较豌豆淀粉在结构及性质改变；建立糖尿病动物模型，测定糖尿病小鼠空腹血糖、葡萄糖耐受量、血清生化水平以及肝、肾病理学切片等研究MBPS对糖尿病生理指标的影响；基于代谢组学对小鼠粪便中代谢产物及微生物的分析进一步探讨MBPS较豌豆淀粉在性能上的改变，从糖尿病指标及糖尿病小鼠代谢两方面探讨MBPS对糖尿病小鼠降血糖、血脂的机理。
　　以PS为原料通过酸解和水相法结合的方法制备MBPS，通过傅里叶红外和氢谱核磁两种验证方法，证明PS的结构发生变化，豌豆淀粉中出现新基团。通过扫描电镜、X-射线衍射、淀粉链长分布、热重分析、体外消化测定，研究MBPS较豌豆淀粉相比在结构和性质上的变化。结果表明：MBPS的颗粒形态、结晶结构与豌豆淀粉相同；MBPS的相对结晶度、长支链的比例、抗性淀粉（RS）含量较豌豆淀粉相比有所升高，升高程度随着取代度的增加而增加；热稳定性、短支链的比例较豌豆淀粉相比有所下降，降低程度随着取代度的升高而降低。
　　通过高脂饲料喂养及腹腔注射链脲佐菌素（STZ）结合的方法建立Ⅱ型糖尿病C57BL/6J小鼠模型。实验期间向糖尿病小鼠饲喂MBPS（样品取代原饲料总质量20%的淀粉），研究MBPS对糖尿病小鼠的空腹血糖、口服葡萄糖耐受量、血清生化水平以及肝、肾病理切片等指标的影响。结果表明：28天喂食MBPS可以使糖尿病小鼠的空腹血糖值、血清生化水平、口服葡萄糖耐受量以及肝，肾损伤得到改善。随着该淀粉取代度的增加，其对糖尿病小鼠的调节作用也随之增强。证明微晶丁酸酯豌豆淀粉对糖尿病有改善作用。
　　采用肠道微生物及代谢组学的分析方法，通过Illumina测序和LC-MS技术检测实验中糖尿病小鼠粪便里的菌群和代谢情况，从代谢的角度分析MBPS对糖尿病小鼠代谢的影响。得出不同取代度的MBPS与糖尿病模型组的结果差异较大。MBPS可以提高有益菌的比例，降低放线菌门的比例。MBPS能够降低机体对碳水化合物和长链饱和脂肪酸的吸收，促进机体对邻苯二甲酸-2-乙基已酯的排出，降低胆汁酸的排出，取代度高的MBPS4和MBPS5两种淀粉还可以调节机体嘌呤嘧啶代谢异常和促进机体磷酸戊糖途径。