本研究以脱脂椰子种皮为实验材料,分析了脱脂椰子种皮多酚的最佳提取工艺,采用高效液相色谱法测定了脱脂椰子种皮多酚提取物中多酚的组分以及含量,并初步评价了脱脂椰子种皮多酚的抗氧化活性。然后使用磷酸盐缓冲液提取脱脂椰子种皮中的蛋白质,对蛋白质的功能性质进行了研究,选用合适的蛋白酶酶解制备多肽,对多肽的生物活性进行了分析。对于脱脂椰子种皮在饲料中的应用,使用有机溶剂去除其中的抗营养因子,添加在文昌鸡饲料中进行文昌鸡的喂养实验,研究了脱脂椰子种皮对文昌鸡生长的影响,旨在为脱脂椰子种皮的开发利用提供理论依据。具体研究内容和研究结果如下：(1)通过单因素实验,初步确定了脱脂椰子种皮多酚提取的最佳工艺条件,即提取溶剂为异丙醇,料液比1：5,提取时间2h,提取温度60℃。并通过福林酚比色法来测定总酚含量,经测定优化后得到的多酚提取率为7.64mg/g干物质。多酚种类以及含量的测定使用高效液相色谱法,结果确定了4种脱脂椰子种皮多酚的成分,即香豆酸；绿原酸；芦丁；山奈素。(2)以脱脂椰子种皮多酚提取物的甲醇溶液为实验材料,以BHT作为对照,研究了其对Fe3+的还原能力以及对食用油氧化的抑制作用。实验结果表明,脱脂椰子种皮多酚提取物的甲醇溶液具有显著的抗氧化作用,虽然样品的抗氧化作用弱于BHT,但是对Fe3+的还原能力以及对食用油氧化的抑制作用均随着样品浓度的升高而升高,并且不同的提取溶剂显示出不同的抗氧化能力。(3)将脱脂椰子种皮用pH7.8的磷酸盐缓冲溶液提取,对它的溶解性、起泡性、乳化性等功能性质进行了分析,使用胃蛋白酶—胰蛋白酶两步体外消化法对脱脂椰子种皮蛋白质的消化率进行了测定,溶解度和持水性较差,有较好的起泡性及乳化性,有望应用于饮料、冰激凌、面包、香肠等食品中。(4)按照脱脂椰子种皮蛋白溶液—预处理—酶解(酸性蛋白酶)—灭酶(95℃,10min)—离心(10000rpm,4℃,15min)—真空浓缩—真空干燥的方法,得到脱脂椰子种皮多肽。以没食子酸和BHT作为对照,研究脱脂椰子种皮多肽对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力、Fe2+的络合能力以及Fe3+的还原能力。结果表明,脱脂椰子种皮多肽具有显著的抗氧化性,对DPPH自由基清除作用和Fe3+的还原能力均低于没食子酸和BHT；而对羟基自由基的清除作用和Fe2+的络合能力则介于没食子酸和BHT之间。多肽的分子量通过电泳测定,水解氨基酸的组成以及含量则通过《实用食物营养成分分析手册》中的方法检测,结果显示含有16种氨基酸,总含量能够达到13.6g/100g。(5)将脱脂椰子种皮去除抗营养因子之后,以15%的比例添加到文昌鸡饲料中,同时没有经过处理的脱脂椰子种皮也按照相同比例添加,以文昌鸡的基础日粮作为对照,观察使用不同饲料喂养的文昌鸡的生长状况。结果表明脱脂椰子种皮尤其是去除抗营养因子后的脱脂椰子种皮对文昌鸡的生长影响较大。论文工作得到了公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903026-3)和海南省社会发展科技专项(2010SF006)的经费支持。