维生素C是水产动物所必需的微量营养成分。本研究以黑鲷为对象，研究维生素C对黑鲷免疫功能、抗应激能力、肉质、生长和胶原蛋白含量等的影响。并探讨黑鲷对饲料中以多聚磷酸酯维生素C(C2PP)形式添加的维生素C的适宜生长需要量。　　 选取同一放养批次、体质健康的黑鲷，随机分为8组，每组3个重复，每个重复20尾，平均体重为48.44±0.34g，进行为期45d的养殖试验。其中的一组作为对照组(记为C0)，对其投喂基础饲料，另外的七组为试验组，分别对其投喂以C2PP形式添加20、40、80、160、320、1280和2560mg/kg维生素C的试验饲料1—7(本论文中，将这七个试验组依次记为C20组、C40组、C80组、C160组、C320组、C1280组和C2560组，其中C1280组和C2560组总称高剂量组)。养殖试验结束后，测定、计算黑鲷的生长指标，宰杀所有的试验鱼，分别采集血浆、肌肉和脊椎样品，进行免疫指标、应激指标、肉质指标和胶原蛋白含量等的分析。　　 试验结果表明，饲料中添加维生素C能够增强黑鲷的免疫功能，添加高剂量维生素C效果更显著。随着饲料中维生素C添加量逐渐增大，血浆免疫球蛋白IgA和IgM、补体C3、血浆溶菌酶(LSZ)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)、髓过氧化物酶(MPO)、碱性磷酸酶(ALP)、一氧化氮(NO)的活力都呈上升趋势，其中除LSZ和CAT的活力以C1280组最高并显著高于C0组外，其余各免疫成分含量均以C2560组为最高并显著高于C0组。对于补体C4来说，C80组的含量最高。饲料中添加维生素C并不能对黑鲷的血浆IgG和酸性磷酸酶(ACP)含量产生显著影响。　　 饲料中添加维生素C还能够提高黑鲷抗应激能力，添加高剂量维生素C效果更显著。随着维生素C的添加量的增加，黑鲷血浆皮质醇含量呈下降趋势，其中C2560组含量最低，并显著低于对照组。而饲料维生素C添加量对血浆葡萄糖和氯含量没有显著影响。　　 饲料中添加维生素C能够改善黑鲷的肉质，高剂量维生素C对黑鲷肉质的改善效果明显。随着饲料维生素C添加量的增大，多不饱和脂肪酸(PUFAs)C18：3、C20：4、C22：5(DPA)和C22：6(DHA)的含量呈上升趋势，尤其是高剂量组四者含量显著高于对照组，C20：4以C1280组为最高，其余三组均以C2560组为最高。多不饱和脂肪酸C20：5(EPA)的含量以C160组为最高，并显著高于对照组。　　 饲料中维生素C的添加量对黑鲷背肌各必需氨基酸的含量有不同影响，其中缬氨酸和异亮氨酸均以C160组为最高，苯丙氨酸以C320组为最高，亮氨酸和赖氨酸含量以C1280组为最高，精氨酸则以C2560组为最高，它们均显著高于对照组。饲料中维生素C对苏氨酸、蛋氨酸和组氨酸没有显著影响。随着饲料中维生素C含量的增加，必需氨基酸总量和总氨基酸的量均呈上升趋势，高剂量组二者含量显著高于对照组，其中必需氨基酸总量以C1280组为最高，总氨基酸量以C2560组为最高。　　 随着饲料维生素C添加量的增加，黑鲷背肌中LDH和CK含量都呈下降趋势，尤以C2560组下降最为显著，两者均显著低于C0组。而肌酐含量呈先升后降的趋势。添加维生素C可以显著降低背肌MDA含量，以C1280组下降最多。添加维生素C对胆固醇含量影响不显著，但各试验组的含量均低于C0组。　　 饲料维生素C添加量对黑鲷背肌的粗蛋白、粗脂肪和水分含量没有显著影响。　　 饲料中添加维生素C能够促进黑鲷生长。随着饲料维生素C添加量的增加，增重率和特定生长率均呈上升趋势，高剂量组的增重率和特定生长率均显著高于对照组，二者均以C1280组为最高。随着饲料维生素C添加量的增加，黑鲷的肝体指数呈下降趋势，以C2560组为最低，并显著低于C0组。饲料维生素C添加量对黑鲷的肥满度没有显著影响。　　 饲料中添加维生素C能够影响黑鲷背肌和脊椎中胶原蛋白含量。随饲料维生素C添加量的增加，黑鲷背肌中胶原蛋白含量呈先上升后下降的趋势，其中以C20组为最高，C2560组为最低，二者差异显著。饲料中维生素C添加量对脊椎中胶原蛋白含量无显著影响。　　 本研究以黑鲷增重率为评价指标，得出在水温28±1℃时，以C2PP为维生素C源的条件下，试验初重48.44±0.34g的黑鲷生长对饲料中维生素C的适宜需要量为89.9mg/kg。