本研究所描述的复合营养粉是指以小麦胚芽和低值小杂鱼为主要原料,采用DS32- II型双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化、粉碎、调配处理而得到的冲调型固体营养粉。产品兼顾了小麦胚芽和低值小杂鱼在营养、资源及经济和食品工业中开发利用水平上“两高两低”的共性,具有广阔的应用前景。首先,为了得到适于挤压膨化的预处理物料水分含量,本论文探讨了热风干燥、真空干燥、微波干燥三种常用干燥方式对预处理物料色泽、酸价及过氧化值的影响,选择微波干燥作为物料处理方式,并确定其Page数学模型: MR= exp[-e(-4.469+0.745P-0.0503P2) t(2.205-0.345P+0.0376P2)]。其次,通过淀粉性能比较,选择马铃薯淀粉作为填充淀粉;挤压工艺采用回归混合试验设计和响应面数据分析法进行优化,综合考虑淀粉添加量、机筒温度、物料水分含量和螺杆转速四个变量对产品膨化指数的影响,最终确定最佳挤压条件为:淀粉添加量(X1)=33.3%,挤压温度(X2)=163℃,水分含量(X3)=18.7%,螺杆转速(X4)=160 R/min。在此条件下所得到的产品膨化程度良好,蜂窝结构均匀细密,利于后期粉化及提高冲调稳定性。然后,研究了粉体流动性及冲调稳定性,确定最终粉体粉化粒度为120～150μm;通过感官评定试验确定风味强化剂的调配配方为白糖:食盐:麦胚香精=1.5%:2.4%:0.1%。最后,经过复合营养粉水分活度测定及变化,确定了产品保藏适宜水分为4.8%;加速试验中,食品油脂一级化学动力学反应模型拟合过氧化值变化曲线,得到货架寿命预测式为:Ln ts = -0.063Ts + 6.59,贮藏期内感官和微生物指标达到国家食品安全要求。