近几年来,肥胖逐渐成为威胁人类健康的主要常见病症之一。大量研究报告显示在肥胖形成的过程中肠道菌群发挥着重要作用,肠道菌群的改变可引起体重改变。因此,通过饮食调节肠道菌群来控制能量代谢摄入引起了广泛关注。实验室前期研究发现,亚麻籽胶(Flaxseed gum)是一种良好的可溶性膳食纤维,同时也是一种优质的食品原材料。大量研究表明,膳食纤维具有降低血脂、胆固醇、减轻体重等功效。因此,我们旨在研究亚麻籽胶减肥的效果和肠道菌群在其中发挥的作用。本文采用高脂饮食构建了肥胖大鼠模型,给喂不同剂量的亚麻籽胶一个月,分析了大鼠体重的变化、血清生化指标、体脂肪和短链脂肪酸含量,并通过16SrDNA测序分析大鼠肠道菌群的结构,探讨亚麻籽胶对体重的影响与大鼠肠道微生物的关系;最后,以亚麻籽胶为主要原料之一,开发出了一款具有减肥功效且口味独特的复配果冻。研究结果如下:1)摄入高、中、低三个不同剂量的亚麻籽胶后,大鼠体重都呈现下降趋势,高剂量组下降9%,中剂量组下降了6.3%,低剂量组下降了4.8%。同时随着亚麻籽胶的摄入量增加,与Con相比,高剂量组大鼠的腹脂率下降72.3%。同时血液中的总甘油三脂含量随亚麻籽胶摄入量增加而减少。这表明摄入亚麻籽胶能够降低宿主血液中的总甘油三脂和体脂。在亚麻籽胶的干预下,厚壁菌门/拟杆菌门比率下降,由3.45降至1.32。随着亚麻籽胶摄入量的增加Clostridium的相对丰度上升。这表明Clostridium可能是降解亚麻籽胶的关键属。大鼠的体重下降可能与厚壁菌门(Firmicutes)相对丰度降低、Clostridium相对丰度上升有密切关系。另外,摄入亚麻籽胶后各组SCFA并无显著差异,这说明控制体重变化不是通过肠道菌群产生短链脂肪酸来实现的。2)以亚麻籽胶为复配胶原料,将其与卡拉胶、黄原胶三种凝胶原料混合进行三元复配,通过测定复配凝胶的凝胶强度、透明度、析水率、脆性和弹性等凝胶特性,确定三元复配凝胶的最佳配方为亚麻籽胶:卡拉胶:黄原胶=10:10:3,最后,通过正交实验来确定复配果冻最佳配方为:复配胶0.8%、儿茶素0.7%、阿斯巴甜0.04%、柠檬酸0.15%。在此配方下所制作的果冻质地均匀,凝胶强度适中,有良好的弹性和持水性,具有淡淡茶香,组织细腻,酸甜爽口。结论:亚麻籽胶通过改变宿主肠道菌群的组成,改变了其体内能量代谢的途径,引起了宿主体重的变化。摄入不同剂量的亚麻籽胶都具有减轻体重的效果。亚麻籽胶控制体重的作用可能并不是通过肠道菌群产生短链脂肪酸来实现的,而是改变厚壁菌门(Firmicutes)的细菌数量,从而降低了厚壁菌门(Firmicutes)和拟杆菌门(Bacteroidetes)的比率,达到减轻体重的效果,同时降低了体脂和总甘油三酯。而Clostridium可能是降解亚麻籽胶的关键属。