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以翅果油树种仁为原料,采用超声波辅助提取翅果油树籽油。首先考察了不同提取剂对翅果油树籽油得率、抗氧化活性及脂肪酸组成的影响;然后探讨了不同提取因素对翅果油树籽油得率的影响,并采用正交试验对提取方法进行优化;最后,通过气相色谱/质谱联用法（Gas Chromatography/Mass Spectrometry,GC/MS）分别研究了翅果油树籽油在脂肪酸组成及易挥发成分方面与常见食用植物油之间的差异。研究的内容及结果如下:（1）索氏提取法测得翅果油树种仁含油率为50.87%。分别以不同的溶剂作为提取剂,采用超声波辅助提取的翅果油树籽油得率及外观存在一定差异,得油率从大到小为:饱和烷烃,乙酸乙酯、丙酮、二氯甲烷及无水乙醚。除了丙酮和乙酸乙酯所得翅果油树籽油略浑浊,其它均澄清透明。通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）及2,2’-连氮基-双-（3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸）(2,2’-azino-bis（3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS）自由基检测,翅果油树籽油存在一定抗氧化性。DPPH自由基清除能力由强到弱排序为:丙酮萃取籽油、乙酸乙酯萃取籽油、饱和烷烃萃取籽油、二氯甲烷萃取籽油、超临界CO2萃取籽油、无水乙醚萃取籽油。不同提取方法对翅果油树籽油DPPH自由基清除能力的影响较为明显,而对ABTS自由基清除能力的影响相对较小。经GC/MS分析,不同溶剂提取的翅果油树籽油脂肪酸组成无明显差异。与超临界CO2提取籽油相比,超声辅助提取的籽油α-亚麻酸和油酸含量分别提高了0.5%和1.5%左右。（2）选择饱和烷烃作为最佳提取剂,影响翅果油树籽油得率的因素分别是液料比>提取时间>超声波功率>提取温度,确定的最优提取方法为:以8:1 mL/g为液料比,超声波设置为90W,在50℃下提取20min。该条件下,翅果油树籽油得率为48.90%。（3）经GC/MS分析了翅果油树籽油、菜籽油、亚麻籽油、芝麻油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、大豆油及橄榄油的脂肪酸组成。其中翅果油树籽油、菜籽油及亚麻籽油不饱和脂肪酸含量均占总脂肪酸含量的90%以上,其它植物油不饱和脂肪酸含量达79.3～85.5%。此外,亚麻籽油、菜籽油、翅果油树籽油及葵花籽油中α-亚麻酸含量较高,分别为39.94%、14.22%、7.11%、5.65%。根据膳食中推荐的ω-6/ω-3脂肪酸适宜比例为4～6:1,翅果油树籽油ω-6/ω-3脂肪酸（6.33）最接近该比值。聚类及相似度分析结果表明:除了橄榄油、菜籽油和亚麻籽油彼此之间以及与其它植物油之间脂肪酸组成差异较大外,其它植物油,即翅果油树籽油、芝麻油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油和大豆油之间的相似度较高,均在0.85以上。其中翅果油树籽油与芝麻油的脂肪酸组成最为相似。（4）采用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用法（Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography/Mass Spectrometry,HS-SPME-GC/MS）分别对翅果油树籽油、菜籽油、亚麻籽油、芝麻油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油和大豆油的易挥发成分进行分析,共检测出163种易挥发成分,包括:酸类、醛类、醇类、酮类、烃类、醚类、硫甙降解物、吡嗪类、呋喃类、芳香类、酚类、吡咯类、吡啶类、吡喃类、噻唑类及酯类等,并对各油种间主要易挥发成分进行了分析评价。