芝麻叶是芝麻生产中的副产物,具有一定的食用和药用价值,关于芝麻叶的研究主要集中在某一生长期芝麻叶的营养分析和多糖等活性物质的提取等方面,对于不同生长期的芝麻叶的营养物质的变化及其多糖的结构特征和功能的研究较少,因此本课题从不同生长期芝麻叶样品的采集开始,研究了初花期、盛花期、终花期和成熟期的芝麻叶的主要营养成分的变化规律,对各生长期芝麻叶中的多糖进行了提取,并对芝麻叶多糖的结构特征、抗氧化功能、免疫调节功能和肝脏保护作用进行了分析测定,为芝麻叶及其多糖提取物在食用、药用、保健品开发和深入研究等方面提供参考。(1)以初花期、盛花期、终花期和成熟期的芝麻叶为研究对象,进行了主要营养成分的分析。结果显示:随着生长期的延长,两个品种各生长期的芝麻叶中粗脂肪含量均小于3%,且均是盛花期粗脂肪含量较低,而盛花期粗纤维含量较高,粗蛋白含量呈现降低趋势,总糖含量和总黄酮含量呈现逐渐升高的趋势,灰分含量的变化总体呈现轻微的降低趋势,多酚含量和氨基酸含量的变化并不明显;两个品种盛花期、终花期、成熟期的蛋白质氨基酸组成比例均衡,是较为理想的蛋白质氨基酸组成,其中初花期芝麻叶中鲜味氨基酸含量较高,适合作为一种蔬菜资源。(2)以用热水浸提乙醇沉淀法提取的各生长期的芝麻叶多糖为研究对象,进行多糖结构的分析。结果显示:所提取的芝麻叶多糖为水溶性的棕色絮状固体,其蛋白质、多糖、糖醛酸含量分别在5%、70%、15%左右;电镜扫描图显示两个品种各生长期的芝麻叶多糖呈现片状堆积,表现为光滑表面,无复杂结构;所提取的芝麻叶多糖重均分子量和数均分子量较大,且分子量分布较为分散;气相色谱图表明芝麻叶多糖由甘露糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖组成;紫外吸收光谱图显示芝麻叶多糖溶液在260 nm左右产生较弱的特征吸收峰,其中含有少量蛋白质,因此推测所提取的芝麻叶多糖可能是与蛋白质结合的一种糖缀合物;红外吸收光谱图显示本文所提取的芝麻叶多糖具有多糖类物质的特征吸收峰,说明该样品可以用于后续的实验。(3)以各生长期芝麻叶多糖为原料测定其体外抗氧化活性,结果显示:两个品种各生长期芝麻叶多糖均具有一定的DPPH自由基清除能力和总还原能力,呈现一定的剂量效应,其中均为盛花期芝麻叶多糖的效果较好;两个品种各生长期芝麻叶多糖均具有一定的羟基自由基清除能力和总抗氧化能力,其中成熟期和盛花期的效果较好;综合选择两个品种盛花期的芝麻叶多糖(SLP-1和SLP-2)进行免疫调节活性研究,结果显示:浓度为31.25、62.5、125、250、500、1000μg/m L的SLP-1和SLP-2溶液不会对小鼠巨噬细胞造成毒害作用,且细胞存活率在85%左右;SLP-1和SLP-2均可以促进细胞因子(NO、TNF-α、IL-6)的分泌,且呈现一定的剂量效应,其中SLP-1促进小鼠巨噬细胞表达TNF-α的效果较好,而SLP-2促进小鼠巨噬细胞表达NO和IL-6的效果较好。(4)以昆明雄性小鼠为实验动物,研究SLP-1和SLP-2对四氯化碳所致小鼠急性肝损伤的保护作用,结果显示:各实验组小鼠均正常生长,无死亡现象,其中高剂量的SLP-1和SLP-2溶液可以抑制由四氯化碳诱导小鼠肝脏指数的升高;高剂量的SLP-1和SLP-2溶液均可降低小鼠血清中的谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、碱性磷酸酶(AKP)、乳酸脱氢酶(LDH)的酶活性,并能显著降低小鼠肝脏中丙二醛(MDA)的含量和提高过氧化氢酶(CAT)、还原性谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)、总抗氧化能力(T-AOC)的酶活性;各组小鼠的肝脏切片图显示:正常组小鼠肝组织细胞染色均匀,形态正常,模型组肝组织细胞大量坏死,细胞核固缩,细胞分界不清晰,与模型组相比,阳性对照组和各剂量组小鼠较少肝组织细胞坏死,其中阳性对照组和高剂量组小鼠细胞形态最接近正常组,表明芝麻叶多糖对四氯化碳所致小鼠急性肝损伤具有不同程度的保护作用。