乳酸菌，是指一群能从可发酵性碳水化合物发酵产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。通过乳酸菌发酵而生产的发酵乳制品以营养丰富、不会产生“乳糖不耐症”、健胃整肠和风味良好等诸多优点而深受消费者的青睐。在发酵乳制品的生产过程当中，浓缩型乳酸菌发酵剂是十分关键的步骤之一，而在我国的商业浓缩型乳酸菌发酵剂的研究过程当中，如何获得高活菌数的培养液仍然是一个有待于解决的技术难题。 本文以乳酸菌为研究对象，为了最终获得含有较多活菌数的培养液，采用了包埋缓冲盐培养的方法对乳酸菌进行培养。结果如下： 以CaCO3、Na2CO3和Ca(OH)2为缓冲盐，琼脂为包埋剂进行包埋时，可以形成较理想包埋颗粒的条件分别为：琼脂浓度2.0％～4.0％、CaCO3浓度0.025～0.25g/mL；琼脂浓度2.5％～4.0％、Na2CO3浓度0.025～0.15g/mL；琼脂浓度2.5％～4.0％，Ca(OH)2浓度0.025～0.10g/mL。 将上述制备的三种缓冲盐包埋颗粒，分别加入到鲜牛乳中进行培养，通过对培养液初始pH值，培养过程中的pH值、酸度和活菌数的分析检测，结果表明CaCO3包埋颗粒对培养液的pH值和酸度的控制最好，对活菌数提高效果最佳。 在培养液中添加CaCO3包埋颗粒培养，通过对培养过程中的pH值、酸度、钙含量和活菌数分析检测，确定了培养条件为：培养温度为41℃，转速为120r/min，加入包埋颗粒的琼脂浓度为2％，CaCO3浓度为0.1g/mL，加入包埋颗粒的重量为10g/100mL培养液，包埋颗粒大小为8＃针头所制备的包埋颗粒。 在培养液中加入CaCO3包埋颗粒培养，使用单菌种在M17培养基和牛乳培养基培养，使用双菌种在MRS培养基和牛乳培养基中培养，培养结束时活菌数比对照提高了2.4倍～3.9倍。 将CaCO3包埋成片状，并放置于自制的11层笼架上，模拟笼架生物反应器，以鲜牛乳为培养基培养乳酸细菌，最终牛乳中的活菌数可达到2.2×109个/mL，是对照的4.3倍。