本研究评估了两种规格斜带石斑鱼对n-3高度不饱和脂肪酸(HUFA)和卵磷脂的需要量，并探讨对其生长性能、存活、饲料利用、形态学指标、体成分、脂肪酸组成、血清生化指标、抗氧化能力及脂质代谢酶活性的影响。研究结果如下：1.本实验以白鱼粉、酪蛋白、去皮豆粕、小麦谷朊粉为蛋白源，深海鱼油、大豆卵磷脂和玉米油为脂肪源，配制成n-3HUFA水平为0.5%、1.5%、3.0%、4.0%、5.0%、6.0%、7.0%的七组等氮等脂实验饲料。随机挑选出体格健壮、规格一致的斜带石斑鱼(初均重为12.96±0.11g、106.52±1.64g)分别进行56d和66d的养殖实验。实验结果表明，饲料中n-3HUFA水平对两种规格斜带石斑鱼的成活率均无显著影响(P＞0.05)，但是显著影响了两种规格斜带石斑鱼的特定生长率(SGR)(P<0.05)。各处理组之间斜带石斑鱼幼鱼的饲料系数(FCR)和蛋白质效率(PER)没有显著性差异(P＞0.05)，石斑鱼中鱼的PER随饲料n-3HUFA水平的升高呈先升高后降低的趋势，FCR的变化趋势与PER相反。石斑鱼幼鱼的肝体指数(HSI)和腹脂率(IPF)随饲料n-3HUFA含量的升高逐渐下降，1.5%组鱼体肥满度(CF)显著高于0.5%组，但与其余各处理组差异不显著(P＞0.05)；斜带石斑鱼中鱼HSI和IPF随饲料n-3HUFA水平的升高呈下降趋势，CF受饲料n-3HUFA水平的影响差异也不显著(P＞0.05)。饲料n-3HUFA水平的升高显著降低了两种规格石斑鱼体粗脂肪的含量(P<0.05)，但对两种规格石斑鱼全鱼水分和粗蛋白的含量无显著影响(P＞0.05)。石斑鱼幼鱼粗灰分中，3.0%组与7.0%组有显著性差异(P<0.05)，其余各处理组之间差异不显著(P＞0.05)；石斑鱼中鱼粗灰分呈先下降后上升的趋势。两种规格石斑鱼血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)均随饲料n-3HUFA水平的增加呈先下降后逐渐上升的趋势，而高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)则呈上升的趋势。石斑鱼幼鱼血清中，3.0%~5.0%组谷草转氨酶(GOT)和谷丙转氨酶(ALT)活力显著低于0.5%组。两种规格石斑鱼肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活力受饲料n-3HUFA水平增加的影响较小，但显著影响了石斑鱼过氧化氢酶(CAT)活力和丙二醛(MDA)含量。斜带石斑鱼幼鱼中，1.5%和3.0%组肝脏表现出较大的CAT活力；斜带石斑鱼中鱼中，肝脏CAT活力随饲料中n-3HUFA水平的升高逐渐增强，6.0%和7.0%组CAT的活性显著高于1.5%组和0.5%组。两种规格斜带石斑鱼肝脏MDA含量随饲料n-3HUFA水平的增加显著增高(P＜0.05)。随着饲料n-3HUFA水平的增加，两种规格斜带石斑鱼肝脏脂蛋白脂酶(LPL)、肝脂酶(HL)和脂肪酸合成酶(FAS)的活力呈先上升后稳步下降的趋势。两种规格石斑鱼肝脏激素敏感性脂肪酶(HSL)的变化趋势FAS的变化趋势相同，但其最高值分别出现在3.0%组和5.0%组。斜带石斑鱼组织中主要的脂肪酸为C16:0、C18:0、C18:1n-9、C18:2n-6、C20:5和C22:6。鱼体组织中脂肪酸变化趋势表现为：随着饲料n-3HUFA水平的升高，两种规格石斑鱼组织中EPA、DHA和∑n-3HUFA的含量显著升高(P＜0.05)，C18:1n-9、∑MUFA和C18:1n-9/n-3HUFA的比值显著下降(P＜0.05)，而∑SFA不受饲料中n-3HUFA水平的显著影响(P>0.05)。以SGR为评价指标，经二次回归曲线模型和折线模型拟合后得出两种规格斜带石斑鱼对饲料中n-3HUFA的适宜需要量分别为2.53%和3.93%。2.本实验以低温蒸汽红鱼粉、去皮豆粕和小麦谷朊粉为主要蛋白源，深海鱼油和玉米油为脂肪源，在此基础上添加大豆卵磷脂，配制成0%、1.25%、2.5%、3.75%、5.0%、6.25%和7.5%的七组等氮等脂实验饲料。随机挑选出体格健壮、规格一致的斜带石斑鱼(初均重为13.01±0.07g、104.46±0.69g)分别进行56d和66d的养殖实验。实验结果表明，L2.5组和L6.25组斜带石斑鱼幼鱼的成活率显著高于L7.5组，且L2.5组WGR和SGR明显高于其余各处理组；石斑鱼中鱼的成活率在各处理组之间差异不显著(P＞0.05)；L3.75组的WGR和SGR显著高于L0组。随着饲料卵磷脂水平的升高，石斑鱼幼鱼的PER呈先升高后降低的趋势，而FCR则呈现与PER相反的变化趋势；中鱼PER最高值出现在L1.25和L5.0组，而FCR最低值出现在L1.25组。两种规格石斑鱼的IPF随饲料卵磷脂水平的升高逐渐降低，而CF不受饲料中卵磷脂水平的影响；石斑鱼幼鱼的HSI逐渐下降，而石斑鱼中鱼的HSI并不受饲料中卵磷脂含量的显著影响(P＞0.05)。随着饲料卵磷脂水平的升高，两种规格石斑鱼全鱼粗脂肪的含量显著下降(P<0.05)，但对两种规格石斑鱼全鱼水分和粗蛋白的含量无显著影响(P＞0.05)；饲料卵磷脂水平降低了石斑鱼幼鱼L5.0组粗灰分的含量(P<0.05)，却升高了石斑鱼中鱼L5.0组粗灰分的含量；随着饲料中卵磷脂含量的升高，两种规格石斑鱼全鱼钙含量均呈先升高后稳定下降的趋势；石斑鱼幼鱼磷含量随饲料卵磷脂含量的增加显著下降，而中鱼磷含量受饲料大豆卵磷脂水平影响较小，各处理组之间差异不显著(P＞0.05)。两种规格石斑鱼血清TC、TG和LDLC均随饲料卵磷脂含量的增加呈先升高后下降的趋势；随着卵磷脂水平的升高，幼鱼血清HDLC的含量呈先下降后稳定升高的趋势，而中鱼血清HDLC的含量呈先升高后稳定下降的趋势；随着卵磷脂水平的升高，两种规格石斑鱼血清GOT和ALT的活力逐渐下降。随着卵磷脂水平的升高，石斑鱼幼鱼肝脏SOD活力呈先升高后稳定下降的趋势，MDA含量与SOD活力的变化趋势相反，而石斑鱼中鱼SOD活力和MDA含量均不受饲料卵磷脂水平增加的影响(P＞0.05)。饲料卵磷脂水平对石斑鱼幼鱼肝脏CAT活力的影响较小，各处理组之间差异不显著(P＞0.05)，却显著提高了石斑鱼中鱼L2.5组CAT活力。随着卵磷脂水平的升高，石斑鱼幼鱼鳃中Na+，K+-ATP酶和Ca2+-ATP酶活力均得到提高，而石斑鱼中鱼鳃中Na+K+-ATP和Ca2+-ATP酶活力均不受饲料卵磷脂水平的影响。随着卵磷脂水平的升高，石斑鱼幼鱼血清卵磷脂胆固醇酰基转移酶(LCAT)呈先下降后上升的变化趋势，L2.5组和L6.25组中鱼LCAT的活力显著高于L0组和L1.25组(P＜0.05)。随着卵磷脂水平的升高，石斑鱼幼鱼碱性磷酸酶(AKP)活力呈下降趋势，LPL活力呈先升高后稳定下降的趋势；而中鱼AKP活力随饲料卵磷脂水平的增加呈先升高后下降趋势，LPL不受饲料卵磷脂水平增加的影响(P＞0.05)。随着卵磷脂水平的升高，幼鱼氨基肽酶(APN)、磷脂酶A2(PLA2)和HL在各处理组之间差异不显著(P＞0.05)，而L2.5组石斑鱼中鱼APN、PLA2和HL的活性显著高于L0组(P＜0.05)。斜带石斑鱼组织中最主要的脂肪酸为C16:0、C18:0、C18:1n-9、C18:2n-6、C20:5n-3和C22:6n-3。鱼体组织中脂肪酸变化趋势表现为：随着饲料卵磷脂水平的升高，两种规格石斑鱼组织中∑SFA和∑n-3PUFA的含量呈升高趋势，∑MUFA、C18:1n-9和∑n-6PUFA的含量呈下降趋势。以WGR为评价指标，经二次回归曲线模型和折线模型拟合后得出两种规格斜带石斑鱼对饲料中大豆卵磷脂的适宜需要量分别为2.11%和3.34%。