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本文以药用植物绞股蓝为研究对象，研究其多糖的提取、纯化、表征结构及咀嚼片的研制，主要研究内容与结论如下：
1．分别采用水提醇沉法、微波辅助水提取法、超声波提取法、酶解辅助水提取法四种方法提取绞股蓝多糖，并对四种提取工艺进行优化，得出最优方案为超声波辅助水提法，条件为超声波时间52min、超声波功率129W、超声波温度100℃、料液比1：47g/mL。在此条件下，实际浸提率为3.24％(w/w)；其次为酶解辅助水提法，条件为加酶量占底物质量0.41％(w/w)、料液比1：38g/mL、酶解温度44℃、pH6.2，最佳条件下，实际浸提率为2.78％(w/w)。
2．用木瓜蛋白酶+Sevage法脱蛋白，H2O2脱色，乙醇沉淀得到绞股蓝粗多糖，粗多糖经Sephadex-G100凝胶柱层析进一步分离纯化，透析脱盐，乙醇沉淀得到两个主要多糖组分：GPP-1和GPP-2。GPP-2多糖经Sephadex-G100凝胶层析检测显示单一对称峰，紫外260nm和280nm扫描没有吸收峰，证明GPP-2是不再含蛋白、核酸的均一组分。
3．通过薄层层析和HPLC分析GPP-2多糖中的单糖组成和摩尔比．研究发现GPP-2由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖和半乳糖组成，其分子物质的量之比为甘露糖：鼠李糖：半乳糖醛酸：葡萄糖：半乳糖：阿拉伯糖=0.92:2.94：9.08:76.12:5.97:5.51。红外光谱显示，在1451cm-1，2924cm-1，3371cm-1均有多糖特征吸收峰，并存在呋喃结构。通过核磁共振图谱的解析，1HNMR表明GPP-2有6种单糖组成。通过电子显微镜对GPP-2的形态观察，发现其呈棒状颗粒结构。
4．根据绞股蓝多糖最佳水提取工艺，获得绞股蓝多糖浸膏，使其干燥，粉碎过筛，按照优选的处方制备，得到绞股蓝多糖咀嚼片。