白玉菇也被称为“海鲜菇”,是一种流行于东亚地区（中国、朝鲜和日本）的食用菌。它富含钾、铁、有机酸、氨基酸、核黄酸、盐酸和维生素等营养成分,具有极高的药用价值。白玉菇在贮藏和运输过程中存在微生物滋生、呼吸速率高等问题,可能会降低其营养价值,造成严重的损失。聚乙烯醇（PVA）具有优良的成膜性、气体阻隔性、生物降解性和安全性,在食品保鲜包装中得到了广泛的应用。为解决白玉菇贮藏过程中出现的失水、褐变、软化、腐烂等问题,本文制备了PVA/VC复合膜。研究了不同维生素C（VC）含量的聚乙烯醇薄膜的理化性质。以聚乙烯薄膜为对照组,在温度为4°C、相对湿度为90%的条件下,以感官品质和营养成分含量为指标,研究了聚乙烯醇薄膜对白玉菇贮藏时间的影响。结果表明,维生素C的加入降低了PVA/VC复合膜的拉伸强度、透光率和吸水率,提高了PVA/VC复合膜的断裂伸长率、水蒸气透过率和溶解度。维生素C的存在改变了聚乙烯醇薄膜的表面结构,当维生素C含量≥0.1%（w/w）时,PVA/VC复合膜的透气性、透氧系数发生明显变化。随着贮存时间的延长,PVA/VC复合膜的维生素C保留率、ABTS自由基清除能力和DPPH自由基清除能力均下降。当维生素C含量≥0.1%（w/w）时,即使贮藏25天,膜中维生素C的保留率及对ABTS自由基和DPPH自由基的清除率仍高于50%。PVA/VC复合膜对白玉菇的保鲜效果表明,含0.1%（w/w）维生素C的PAV/VC复合膜对白玉菇的保鲜效果最好。当货架期延长至21天时,含0.1%（w/w）维生素C的PAV/VC复合膜处理的样品色泽和感官品质均较好,失重率仅为9.2%,褐变度仅为3.7.该膜处理后样品的总酚类物质、抗坏血酸和蛋白质含量的保留率分别为54.0%、52.3%和75.5%。与聚乙烯薄膜相比,其货架期延长了4天。研究表明,加入维生素C降低了聚乙烯醇膜的拉伸强度、透光率和吸水率,提高了膜的断裂伸长率、透湿性、透氧性和溶解性。维生素C改变了聚乙烯醇膜的表面结构,当维生素C含量≥0.1%（w/w）时,保鲜膜的透氧性和透湿性发生明显的改变;随着维生素C/聚乙烯醇膜存放时间的延长,薄膜中的维生素C保留率、薄膜的ABTS自由基清除能力和DPPH自由基清除能力逐渐降低。当维生素C含量≥0.1%（w/w）时,即使存放时间为25天,薄膜中维生素C的保留率、薄膜对ABTS、DPPH自由基的清除率仍大于50%。综上所述,含0.1%（w/w）维生素C的聚乙烯醇膜的理化性能优异,满足包装材料的要求,此外,该膜对白玉菇具有良好的保鲜效果,是保持白玉菇良好感官品质和营养成分的最佳保鲜膜材料。