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本文研究了梨枣和冬枣在减压贮藏条件下的生理生化变化和贮藏效果，并对各生理生化指标间的相关性进行了分析，初步筛选出枣减压贮藏较适宜的压力范围。结果表明：梨枣和冬枣在不同压力条件下的呼吸强度变化平缓，未出现明显的呼吸高峰，均表现出非呼吸跃变型果实的特征。在减压贮藏条件下，枣的果肉硬度、可滴定酸含量逐渐下降且与贮藏时间呈显著负相关，好果率在贮藏中、后期逐渐下降，失重率、MDA含量、抗坏血酸氧化酶活性、PPO活性、褐变率逐渐升高并与贮藏时间呈显著正相关。在贮藏期间，CAT活性和相对电导率呈起伏状变化。V_c含量先有所增加，后逐渐下降。梨枣TSS含量呈单峰曲线变化，冬枣TSS含量呈缓慢上升趋势。 20.3kPa、50.7kPa和81.1kPa的低压条件都在一定程度上降低了枣的呼吸强度，抑制了果肉中抗坏血酸氧化酶和PPO的活性，降低了果肉组织的相对电导率和MDA的积累。在本试验的三种低压条件下，枣的失重率在2.5％以下，减慢了果皮转红速率，延缓了果实的成熟衰老。20.3kPa的低压显著地降低了枣Vc的损失，降低了果实褐变率，抑制了果肉硬度和好果率的下降。相关分析表明：相对电导率与MDA含量呈极显著正相关，MDA含量、相对电导率分别与果肉硬度呈显著负相关，Vc含量与抗坏血酸氧化酶活性呈极显著负相关，Vc含量与果肉硬度呈正相关，PPO活性与褐变率呈显著正相关。梨枣贮藏69天时，20.3kPa、50.7kPa和81.1kPa的低压条件下的好果率分别高于对照32.6个百分点、22.3个百分点和13.1个百分点；冬枣贮藏90天时，20.3kPa、50.7kPa和81.1kPa的低压条件下的好果率分别高于对照24.6个百分点、18.7个百分点和14.4个百分点。贮藏末期，20.3kPa低压条件下梨枣和冬枣的褐变率分别低于对照21.89个百分点和26.63个百分点。