草莓果实营养丰富,而且柔嫩多汁、芳香味浓,深受消费者青睐,在我国有着巨大的市场价值。但草莓果实表皮较薄,易受机械损伤,不耐存储和运输,大大缩短了草莓的货架期。因此,迫切需要寻找一种安全有效的处理方式。硝普钠（sodium nitroprusside,SNP）是外源NO供体之一,在维持果实品质以及植物抗逆性中发挥着重要的作用。本文以“甜宝”草莓果实作为实验材料,采用不同浓度SNP(0、1、5、10μmol·L-1)浸泡处理,筛选出最优浓度,探讨SNP处理对采后草莓果实品质、细胞壁代谢、鞣花酸代谢的影响,结果如下:（1）相比于对照处理和其他不同浓度处理,5μmol·L-1 SNP处理有效抑制了草莓果实呼吸速率和相对电导率的上升,减缓了因果实自身呼吸作用和蒸腾作用导致的营养物质的消耗和水分的散失,延缓了草莓果实失重率的增加,更好地维持了果实硬度。同时5μmol·L-1 SNP处理有效维持了草莓果实中可溶性固形物的含量,抑制了色差值的升高,减缓了果实褐变,保持了采后草莓果实的品质。（2）5μmol·L-1 SNP处理通过抑制草莓果实中多聚半乳糖醛酸酶（PG）、纤维素酶（Cx）、β-葡萄糖苷酶（β-Glu）、木葡聚糖内转糖基酶（XET）、果胶甲酯酶（PME）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）的活性,减缓细胞壁多糖的分解,延缓CDTA型果胶和Na2CO3型果胶的水解及向水溶性果胶的转化,有效维持纤维素含量和半纤维素含量。结果表明,SNP处理可以通过抑制细胞壁代谢相关酶活性,维持细胞壁物质含量,保持在果实成熟过程中细胞壁的粘聚性,维持细胞壁结构,从而减缓果实硬度的下降,维持了果实品质,延长了草莓果实的货架期。（3）5μmol·L-1 SNP处理上调了Fa LAC的表达水平,下调了Fa POD、Fa GT的表达水平,提高了漆酶（LAC）活性,同时降低了单宁酶（TAN）、过氧化物酶（POD）、葡糖基转移酶（GT）活性,促进了鞣花酸在草莓果实内的累积,增强草莓果实的抗氧化能力,保持了果实良好品质。上述结果表明5μmol·L-1 SNP处理是一种较好的保持草莓果实品质的处理方式,能够通过调节细胞壁代谢和鞣花酸代谢,抑制果实软化,提高果实抗氧化能力,维持采后草莓果实较好的贮藏品质,为SNP在草莓果实贮藏保鲜中的应用提供实验依据。