紫玉米（Purple corn;学名Zea mays L.）,原产于南美山区,其籽粒可直接食用也可提取天然色素用于保健品,饮品及化妆品等工业。紫玉米植株花青素含量高,成本低,稳定性好,是一种理想的色素提取原材料。生产上如果可以科学的兼顾紫玉米果穗的经济价值和紫玉米其他器官作为花青素提取原材料的综合利用,不但可以增加粮食产量,还可以降低花青素的生产成本,从而提高紫玉米农业生产的经济效益。本文以三种紫玉米（水果黑糯、黑甜糯631、晋糯20）为试验材料,探究紫玉米不同器官不同时期花青素含量分配规律及叶绿素和花青素的相关性;研究灌浆期籽粒花青素与主要营养成分含量的积累变化,明确二者之间的相关性确定最佳采收期,以期为紫玉米花青素的工业化生产和紫玉米产业的经济效益最大化提供理论依据和参考。主要研究结果如下:1.不同紫玉米品种在不同生育时期内花青素积累分配情况不同,水果黑糯叶片的花青素含量在拔节期到灌浆期先增后降,在成熟期到达峰值;其余器官花青素含量均在整个生育时期呈不断增加的趋势。黑甜糯631和晋糯20在叶片、苞叶、穗轴上花青素的变化趋势都与水果黑糯相同,但其他器官有所不同。二者茎秆花青素含量在拔节期到灌浆期先增后降,在成熟期到达峰值,雄穗花青素含量在开花期达到峰值后逐渐减少。雄穗、苞叶、穗轴为花青素含量最多的器官,可作为紫玉米花青素提取的原材料。紫玉米叶绿素a、叶绿素b、叶绿素a+b与花青素的相关系数分别为-0.608、-0.589、-0.616（P＜0.05）,表明叶绿素a、叶绿素b、叶绿素a+b与花青素呈显著负相关。2.对比了不同品种间灌浆期籽粒种皮颜色变化,以及种皮颜色（R、G、B值）与花青素含量的相关性;分析了灌浆期籽粒花青素和主要营养成分的动态积累。结果表明:籽粒RGB值与花青素含量呈显著负相关（P＜0.05）;随着籽粒的发育,花青素、可溶性总糖和蔗糖含量呈动态变化,变化趋势均为先上升后下降。水果黑糯和晋糯20与黑甜糯631花青素含量分别在授粉后25天、27天时达到最大值;可溶性总糖和蔗糖含量均在授粉后13天达到最大值;可溶性蛋白含量呈下降趋势,支链淀粉、直链淀粉和总淀粉含量呈增加趋势。花青素含量与可溶性总糖、蔗糖和可溶性蛋白极显著负相关（P＜0.05）,与淀粉含量极显著正相关（P＜0.05）。上述结果三个品种表现一致。由此可见,RGB值可作为快速检测花青素含量的指标,另外,授粉后的25天左右可作为紫玉米最佳采收期。