本文通过调查、访谈等方式,对中等职业学校烹饪专业化学课程的现状进行了具体的分析研究,阐明了化学课程改革的必要性和迫切性。本文借鉴了国内外普通教育、职业教育课程改革的经验,在现代教育理论的指导下,对中等职业学校烹饪专业化学课程体系的构建理论与设想进行综合思考。运用中等职业学校正在推广的“宽基础、活模块”的课程改革理论和课程综合化理论,针对学生的毕业去向,实施分层教学,提出了烹饪专业设立基础化学、烹饪基础化学和综合化学的课程方案。建议了必修、必选和任选等课程形式,并选择了相应的教学内容,以满足不同层次的学生需要,体现因材施教的原则。 本文通过现状分析和理论研究,提出了中等职业学校化学教学内容选择的原则。以烹饪专业为例,分析专业对化学知识的需求,着重讨论了职业学校化学课程与烹饪专业课程在内容上的衔接,设计了烹饪专业的基础化学、烹饪基础化学和综合化学的教学内容和要求。文中列出了烹饪专业化学课程教学内容选择、组织的部分案例并作了分析。作者对烹饪专业化学课程设计和内容选择进行了教学实践,取得了较好的效果。