受海洋生物贻贝粘附现象的启发,本文以聚多巴胺(PDA)作为二次反应平台在室温没有还原剂和稳定剂的条件下,提出了将银纳米颗粒(AgNPs)负载在蒙脱石表面上的绿色方法,创新性地合成了一种.MMT-AgNPs纳米抗菌颗粒。随后以新型可降解材料-聚乳酸(PLA)为基质,该新型纳米抗菌颗粒作为抗菌填料,通过溶剂挥发法制备新型PLA基抗菌食品包装薄膜。对MMT-AgNPs和PLA基抗菌薄膜的性能及其在实际贮藏中的效果进行了系统研究。首先利用聚多巴胺作为表面改性剂、还原剂和稳定剂,实现了纳米银的原位合成,成功制备了 MMT-AgNPs复合抗菌颗粒。红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)、透射电镜(TEM)和热重分析(TGA)表明:PDA成功地对MMT进行了改性,PDA改性的MMT仍保持原来的物相结构,AgNPs在MMT表面成功负载,负载的质量分数达到3.4%。抗菌实验结果表明:MMT-AgNPs对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌体现出了极强的抗菌性,抗菌率均达到了 99.9%以上。其次以二氯甲烷为溶剂通过溶液共混制备了.PLA/PDA/MMT-AgNPs复合抗菌膜。SEM测试表明MMT-AgNPs均匀分散在PLA基质中,二者之间具有很好的相容性。TGA、拉伸测试和水蒸汽透过率表明抗菌膜的热稳定性保持不变,拉伸强度、亲水性和接触角均有所增加。抗菌测试表明仅添加少量MMT-AgNPs的复合抗菌膜就对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出了优异的抗菌作用,抗菌率均达到了95%以上,当MMT-AgNPs的质量分数为2.0%时,抗菌薄膜对这两种常见有害细菌的抗菌率均达到了 99.9%。最后分别用商业PE、纯聚乳酸薄膜、抗菌复合薄膜包装生肉糜并于4℃条件下贮藏,定期测试生肉糜在贮藏期间各项生理生化指标的变化,探索该复合抗菌膜在食品领域的应用效果。结果表明:添加MMT-AgNPs质量分数2%的抗菌复合薄膜对生肉糜贮藏的保鲜效果最好,较好地控制了生肉糜的质量损失和pH的变化,有效抑制了生肉糜中腐败微生物的繁殖和脂质氧化,将生肉糜的货架期延长了 3-4天。