【摘 要】
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食品安全问题直接关乎人民群众的身心健康和社会的和谐发展。因此,发展准确、高效、灵敏的检测新技术和新方法预警食品中的潜在危害物对于完善食品安全防控体系和保障人们生命安全具有重要的理论和现实意义。鉴于此,本论文在总结了近些年次氯酸根离子（Hypochlorite,ClO-）检测方法的基础上,利用生物相容性好的两亲性高分子聚合物为载体成功构建了两种比率荧光纳米探针,实现了牛奶和自来水中ClO-高效、灵敏
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食品安全问题直接关乎人民群众的身心健康和社会的和谐发展。因此,发展准确、高效、灵敏的检测新技术和新方法预警食品中的潜在危害物对于完善食品安全防控体系和保障人们生命安全具有重要的理论和现实意义。鉴于此,本论文在总结了近些年次氯酸根离子（Hypochlorite,ClO-）检测方法的基础上,利用生物相容性好的两亲性高分子聚合物为载体成功构建了两种比率荧光纳米探针,实现了牛奶和自来水中ClO-高效、灵敏、专一的检测。主要内容从以下两个部分展开:（1）利用姜黄素脂质体（CCM-NPs）表面带负电荷的特性,通过静电结合联吡啶钌([Ru（bpy）3]2+)构建了ClO-刺激响应的比率荧光纳米探针[Ru（bpy）3]2+@CCM-NPs。该探针中包埋的对甲氧基苯酚结构可以作为ClO-的识别基团,被氧化成苯醌,猝灭姜黄素自身荧光的同时而不影响[Ru（bpy）3]2+的荧光,从而出现比率型荧光强度变化,伴随着荧光颜色从黄色变为红色。该探针可在水溶液中快速检测ClO-,检测范围为0.0601-24.0μM,检测限为18.03 n M。基于肉眼可见的颜色变化,进一步将比率荧光纳米探针与智能手机结合,构建了一种可用于现场可视化检测ClO-的新方法。该方法检测ClO-的反应时间为154.0 s,检测范围为0.2210-80.0μM,检测限为66.31 n M,并成功应用于牛奶和自来水中实时可视化检测ClO-。（2）构建了基于荧光共振能量转移（FRET）机制的脂质体比率荧光纳米探针CCM/TPE@NPs。该探针是通过在脂质体的脂质双分子层中同时包埋对ClO-敏感的姜黄素（CCM）和对ClO-具有化学惰性的1,1,2,2-四苯基乙烯（TPE）而合成。由于ClO-能有效诱导CCM的对甲氧基苯酚结构氧化成苯醌,破坏了TPE向CCM的荧光共振能量转移过程,导致TPE在～437 nm处的荧光恢复,同时CCM在～478nm处的荧光显著降低,从而使探针CCM/TPE@NPs的荧光强度出现比率型变化。该方法检测ClO-的反应时间为140.0 s,检测范围为1.0581-40.0μM,检测限为0.353μM,并成功应用于牛奶中残留ClO-检测。
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