本文研究了长三角地区主要栽培的不同基因型白菜可食部分中镉与硝酸盐积累的差异以及施氮（尿素）对不同镉污染程度下白菜可食部分镉积累、硝酸盐含量和营养品质的影响。研究结果如下:20 mg·kg^-1Cd处理下白菜的生物量差异明显,在小白菜品种中高华青梗菜长势最好,干物质重显著高于其他品种（P＜0.05）。大白菜品种中浙白九号长势最好,干物质重显著高于其他品种（P＜0.05）。不同基因型白菜可食部分Cd含量存在明显差异,其范围在60.3mg·kg^-1到12.1mg·kg^-1,其中杭州油冬儿和高华青梗可食部分积累Cd含量分别为55.3mg·kg^-1DW和60.3mg·kg^-1DW,显著高于其他品种（P＜0.05）,京丰一号可食部分Cd积累量为12.1 mg·kg^-1DW,显著低于其他品种（P＜0.05）,属于低积累品种,高积累品种Cd积累量约是低积累的5倍。对20mg·kg^-1Cd处理下白菜可食部分硝酸盐含量的测定表明,各品种间硝酸盐含量的差异也极明显,其中浙白六号品种硝酸盐含量最高(10539.9mg·kg^-1),长梗白菜最低(249.9mg·kg^-1),相差达42倍。随着施加尿素量的增加,白菜可食部分Cd的含量呈现逐步递减的趋势。在各处理条件下,白菜可食部分Cd积累量与施用的尿素量呈现明显的二次函数关系。白菜可食部分硝酸盐积累量与土壤Cd含量和施用氮肥的量都表现为正相关,在相同的施氮的水平下,土壤Cd的含量越高,硝酸盐积累的量越大。在土壤Cd浓度相同的情况下,多施N肥促进了白菜可食部分内硝酸盐含量增加。在无Cd污染(供试土Cd为0.18mg·kg^-1)情况下,施加255kg·hm^-2到330kg·hm^-2的尿素,可以保证白菜的食用安全性。在Cd轻度污染情况下,通过增施尿素对降低白菜可食部分Cd积累有一定的作用,但是考虑到硝酸盐积累,增施尿素这一手段来降低白菜对Cd的积累的作用显得非常有限。因此选用Cd和硝酸盐低积累的品种,并辅助其他物理与化学的手段降低土壤中生物有效性Cd量,减少吸收是更加有效的提高白菜食用安全性的手段。