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选择分离自传统乳制品中的22株革兰氏染色阳性、分解葡萄糖产酸产气的双球状及链球菌,从中经蔗糖生成葡聚糖培养基筛选获得9株产葡聚糖菌株,并对所获得菌株进行一般生理生化性状及耐酸性特性分析的基础上,采用苯酚-硫酸法进行葡聚糖产生量的测定,选择其中产量较高的DM1-2-2菌株,对其进行了16S rDNA基因序列分析和葡聚糖发酵条件的初步研究,结果如下:经表型特征和生理生化学特征分析确定AY1-2-1、AY1-2-2、AY2-5-1、AY2-5-2、QH38-5、QH31-3-2和WZ4-3等7株菌为肠膜明串珠菌葡聚糖亚种,DM1-2-1和DM1-2-2等2株菌为肠膜明串珠菌肠膜亚种。所获得9株明串珠菌均不能在pH值为3.0和3.5的酸性环境中生长,但DM1-2-1、DM1-2-2、AY1-2-1、AY1-2-2、AY2-5-1、AY2-5-2和WZ4-3等7株菌能够在含0.8 %胆盐的培养基中生长。经单因素分析了氮源、碳源及盐类对葡聚糖生物合成量的影响。其中酵母粉、20%的蔗糖、柠檬酸钠和醋酸钠不仅能显著提高葡聚糖的生物合成量,而且能明显促进菌体的生长;通过正交实验确定Leuc. mesenteroides DM1-2-2优化培养基组成为:酵母粉为20 g/L、蔗糖为200 g/L、柠檬酸钠为3 g/L、醋酸钠为1 g/L时,葡聚糖的生物合成量为4.12g±0.15 g/L,产量较原来提高1.4倍。单因素法分析了接种量、培养温度和初始pH值对Leuc. mesenteroides DM1-2-2生物合成葡聚糖的影响,并通过相应面分析法确定生物合成葡聚糖工艺优化参数为:接种量3.5 %、培养温度26.0℃、初始pH 8.0时,葡聚糖的生物合成量为5.76±0.87g/L。传统乳制品中分离获得的Leuc. mesenteroides DM1-2-2生成葡聚糖能力较强,并且其产量与已知产葡聚糖菌株相比较具有一定的潜在开发利用和研究的价值。