餐饮业是一个国家商品零售业的重要组成部分，为国民经济发展提供社会生活服务的重要行业。在现代餐饮经营中，营销发挥了巨大的作用，成功的营销策略不仅带来丰厚的经济收入，同时也创造出一种文化。面对当前错综复杂的国际环境，激烈的市场竞争，如何寻求突破，提高竞争力，如何面对市场的变化，有效地提高顾客的光顾频率是当务之急。准确把握客户偏好，根据客户的喜好去提升菜品质量及服务质量，就可以有效的提升产品竞争能力，并确保餐厅的低成本及差异化等战略的实施。　　本文在前人研究的基础上，详细分析了餐饮行业的现阶段的主要特点和竞争趋势，结合当前国内餐饮市场，指出了我国餐饮业在菜品、服务及文化等方面存在的问题和急需努力的方向。通过对奥林达自助烤场的分析和研究，以顾客的视角研究，分析客户对餐厅的偏好，为餐厅成功实施菜品、服务提供具体分析，具有较强的参考和启示作用。在数据分析和研究的基础上，本文提出了针对餐厅客户偏好的菜品及服务所采用的相应的营销策略建议，并且依据调研结果指导餐厅菜品及服务，提供餐厅经营的思路方法。力图能为我国餐饮业成功突破瓶颈，快速增强餐厅的竞争力提供有益的理论借鉴与实践指导。