中国饭店业经过二十多年的迅速发展，所取得的成绩是世人瞩目的，但在当今的新形势下，虽然有些饭店集团驶上了发展的快车道，但更多饭店却处于高风险、低利润的格局中，急需寻求突破口。多元化战略作为企业在产品开发、市场开发和市场渗透都不再可能有较大进展时的一个较好的选择，自然也进入了饭店管理者的视野。 本文在对多元化有关理论综述的基础上，立足于分析现有的各种多元化影响因素，结合饭店管理层的观点，得出一系列假设。然后在建立测度多元化与绩效相关关系的模型后，采用具有一定代表性的饭店四年的数据进行了实证统计分析，着重研究了饭店行业各种多元化战略与绩效间的关系。最后，本文得出的结论认为：虽然总体多元化程度在一定的形势下能够增强饭店的抗风险能力，但是饭店业绩效与总体多元化程度在多元化战略初期呈负相关关系；在目前中国的经济环境下，与传统理论不符的是，饭店绩效与非相关多元化程度存在着正相关关系，和相关多元化程度不存在显著的相关关系；规模虽然对饭店的多元化有重大影响，与饭店绩效呈现一定的正相关关系，但两者间的相关度较小。