量子点是无机荧光半导体纳米颗粒，有着很高的荧光亮度和光稳定性，在生物、环境监测和食品安全等领域有着广泛的应用。本文合成了两种水溶性锌基量子点（QDs）：硫化锌量子点（ZnS QDs）和硒化锌量子点（ZnSe QDs），并将它们作为荧光探针，分别用于检测双酚A（BPA）和三聚氰胺。本文的研究内容主要包括以下两个方面：（1）以壳聚糖为包覆配体采用环境友好型方法合成了低毒ZnS QDs，并将其作为荧光传感器用于检测BPA。所合成的ZnS QDs在310nm处显示特征吸收，在430nm处获得荧光发射峰值，荧光量子产率为11.8%。依据壳聚糖包覆的ZnSQDs的荧光猝灭进行定量检测BPA，方法灵敏度高，选择性好。在最优条件下，ZnS QDs的荧光响应与BPA浓度在0.50–300μg·L-1呈良好线性关系，方法的检出限为0.08μg·L-1。潜在的共存物质并不干扰BPA引起的荧光猝灭，该分析方法成功用于水样和塑料制品样品中BPA的检测，对可能的机理进行了讨论。（2）以谷胱甘肽为包覆配体合成了生态友好型的ZnSe QDs。依据银纳米粒子(AgNPs)与ZnSe QDs之间的荧光内滤效应（IFE）建立了一种实用的、有竞争力的三聚氰胺检测方法。ZnSe QDs的荧光可以被AgNPs通过IFE显著猝灭，呈现“off-state”。三聚氰胺的存在会促使AgNPs发生团聚，从而改变IFE过程。因此IFE引起的荧光猝灭会随着三聚氰胺浓度增加而逐渐恢复，从而获得了荧光“turn-on”。在最优条件下，ZnSe QDs荧光恢复与三聚氰胺浓度在1.0–36μg L-1范围内呈现良好线性关系，方法的检出限低至0.11μg L-1。该方法成功用于检测原料乳和鸡蛋样品中的三聚氰胺的含量，并获得了令人满意的结果。该方法简便、快速、灵敏且环保，有望用于现场实时检测三聚氰胺。