论文以速冻的乳熟期糯玉米为原料制作全糯玉米饮料，工艺过程没有去渣和去皮工艺，将糊化和灭菌工艺合并成一个工艺，节省了能源和生产时间。论文中对全糯玉米饮料的磨浆、均质和灭菌的工艺参数进行研究。通过单体实验和正交实验，以全糯玉米饮料的沉淀率、悬浮稳定性和感观评价的结果为评判标准，研究出最佳的磨浆次数为2次，均质压力为25MPa，均质次数为2次，均质温度为60℃。通过沉淀率和微生物的检测，研究出全糯玉米饮料在121℃下灭菌25min能达到无菌要求且稳定性较好。研究出全糯玉米饮料体系颗粒的中位径在60～70μm时，全糯玉米饮料体系最容易稳定。论文研究了亲水胶体CMCFH6、卡拉胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠、结冷胶、果胶的质构特性以及它们对全糯玉米饮料稳定性的影响，通过单体实验确定了这八种亲水胶体在全糯玉米饮料中的最适的加量。通过正交实验，以体系沉淀率为评判标准，确定了最佳的复合亲水胶体为：卡拉胶:黄原胶:结冷胶=56%:29%:15%，最佳的复合全糯玉米饮料的配方为：复合胶体0.95‰，单甘酯为0.3‰，六偏磷酸钠为0.1‰。全糯玉米饮料含有丰富的饮料价值，易腐败。论文对全糯玉米饮料的保藏条件进行了研究。全糯玉米饮料分别在4℃、25℃、37℃三个温度下保藏，通过对饮料的沉淀率、粘度的检测和感官评定，研究得出4℃保藏最有利于维持全糯玉米饮料的品质。利用流变仪和质构仪对不同浓度的全糯玉米饮料的流变和质构性质进行研究，得出：全糯玉米饮料是假塑性流体。全糯玉米饮料饮料的硬度、胶黏性和弹性随着饮料浓度的增大而增高。