核桃（Juglans regia L.）是重要的坚果和木本油料树种，核桃种仁营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿质元素和维生素等营养物质，在医药和保健方面具有独特的优点，被专家称为“超级食品”。本试验对‘香玲’核桃13个主产地坚果主要性状进行了研究，旨在了解‘香玲’核桃坚果性状及其品质，一方面为其资源保存与保护、增产丰收和提高果实品质提供理论依据，另一方面为‘香玲’核桃品种适生区划，发挥品种优良特性，提高产量和品质，增加经济和生态效益有重要的指导意义。主要研究成果如下：1.‘香玲’核桃坚果形状主要为卵圆形，壳皮为浅黄色，壳面刻沟浅，光滑美观，果基平，缝合线平而较紧密，内褶壁膜质或已退化，纵隔不发达。坚果壳薄，取仁易，可取全仁，种仁充盈饱满，内种皮淡黄色，种仁风味醇香，无涩味。坚果纵径、横径和侧径分别为3.79、3.28和3.39cm，种仁纵径、横径和侧径分别为3.05、2.65和2.10cm，坚果、种仁和壳皮的质量分别为11.71、7.04和4.67g，出仁率为60.22%，壳皮厚度为0.99mm。方差分析表明‘香玲’核桃坚果结构特征指标存在极显著的产地间差异（P≤0.01）。‘香玲’核桃主要形态指标相关性分析表明，坚果侧径与横径存在极显著线性关系（R2=0.423）；坚果质量与坚果纵径、横径、侧径均呈极显著线性关系；种仁质量与出仁率存在极显著线性关系（R2=0.558）。2.‘香玲’核桃种仁中蛋白质、脂肪、可溶性糖和水分含量分别为21.97、66.93、5.14和3.24g/100g。‘香玲’核桃果实发育过程中，核桃的纵径、横径、侧径在保持稳定后，种仁粗脂肪含量不断积累，一直保持上升趋势，蛋白质总体呈现先增长后降低的过程；将核桃种仁纵向切割成四部分后，每一部分蛋白质、脂肪和可溶性糖含量变化不显著。方差分析表明，13个产地‘香玲’核桃种仁蛋白质、脂肪、可溶性糖和水分均存在显著差异（0.01≤P≤0.05）；山东省8个产地间，种仁脂肪和蛋白质含量不存在显著差异，可溶性糖和水分存在显著差异。3.‘香玲’核桃种仁富含17种氨基酸，氨基酸总量为21.94g/100g，其中谷氨酸含量最高，为4.58g/100g，占氨基酸总量的20.88%；甲硫氨酸含量最低，为0.22g/100g，占氨基酸总量的1.00%；还含有7种必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸）平均含量为6.41g/100g，占氨基酸总量的29.22%；‘香玲’核桃种仁富含10种脂肪酸，其中亚油酸含量最高，占脂肪酸总量的61.17%，其次为油酸，占脂肪酸总量的15.56%，十七碳一烯酸含量最低，占脂肪酸总量的0.01%，其中不饱和脂肪酸含量最高，占脂肪酸总量的90.35%；‘香玲’核桃种仁富含各种矿质元素，钾、钙、镁、铁、锰、锌和铜的含量分别为95.35、24.41、57.18、2.44、5.42、3.14和0.67mg/100g。4.‘香玲’核桃主成分分析法和综合指数法分析结果表明：用4个主成分综合了‘香玲’核桃13个产地总样本的主要经济性状，坚果用综合评价指数d1=0.2975m1+0.2412m2，油用综合指数评价d2=0.2412m2+0.1820m3，加工用综合指数评价d3=0.2412m2+0.1429m4（m1～m4为样本主成分得分值）。