【摘 要】
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香蕉是我国重要的热带水果,但由于香蕉炭疽病（Colletotrichum musae）等保鲜期的病害问题,给我国的香蕉产业造成了巨大损失,传统的化学保鲜方法易造成农药残留等食品安全问题,因此急需研发绿色、经济、安全的保鲜技术。草豆蔻（Alpinia Katsumadai Hayata）是热带、亚热带地区的一种重要的药食同源作物,具有较大的开发利用价值,近年来研究表明草豆蔻提取物尤其是挥发油具有优异
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香蕉是我国重要的热带水果,但由于香蕉炭疽病（Colletotrichum musae）等保鲜期的病害问题,给我国的香蕉产业造成了巨大损失,传统的化学保鲜方法易造成农药残留等食品安全问题,因此急需研发绿色、经济、安全的保鲜技术。草豆蔻（Alpinia Katsumadai Hayata）是热带、亚热带地区的一种重要的药食同源作物,具有较大的开发利用价值,近年来研究表明草豆蔻提取物尤其是挥发油具有优异的杀菌抗氧化活性。但是植物精油存在水溶性差,挥发性强,对光、热和氧气敏感的缺点,而微乳技术可以有效的解决植物精油的上述问题。因此本研究将制备草豆蔻精油微乳液,并研究其对香蕉炭疽菌的抑菌效果和对香蕉的保鲜效果,研究结论将为草豆蔻的综合开发利用和香蕉绿色保鲜技术研发提供参考。研究结果如下:1.通过绘制拟三元相图,结合微乳区面积、最小可稀释比DR、粒径和多分散指数等考察指标,最终选择吐温80作为表面活性剂,无水乙醇作为助表面活性剂,Km值设定为3,S/O值设定为12:1,含水量定为80%,在此条件下可制备得到均匀稳定的水包油（O/W）型草豆蔻精油微乳。2.本研究制备的含水量为草豆蔻精油微乳,粒径为11.22 nm,PDI为0.237,密度为0.9959 g/m L,p H值约为6.75。具有良好的离心稳定性、热稳定性和低温稳定性。在抗氧化性能分析中,草豆蔻精油微乳液在浓度为0.7700 mg/m L时对DPPH与ABTS+·自由基的清除率为86.7%和99.1%,IC50分别为0.0917 mg/m L和0.2249mg/m L,效果明显优于同等浓度的草豆蔻精油。3.以香蕉炭疽菌（Colletotrichum musae）为例测定草豆蔻精油微乳对其体外抑菌活性和体内抑菌活性,结果表明处理第5天30%微乳（其中含有的精油浓度为4596.5 mg/L）对香蕉炭疽病菌菌丝生长抑制率达到77.9%,与0.020 mg/L咪鲜胺的抑制率（78.4%）接近;50%微乳（其中含有精油浓度为7661 mg/L）对香蕉炭疽病菌孢子萌发的抑制率达到77.0%,与0.5 mg/L的咪鲜胺对香蕉炭疽病菌孢子萌发的抑制率（79.3%）相近;草豆蔻精油微乳对香蕉炭疽菌菌丝生长和孢子萌发抑制EC50分别为0.012 mg/L和4694.0 mg/L。体内抑菌活性实验结果表明,草豆蔻精油微乳和咪鲜胺皆对香蕉炭疽菌具有保护作用和治疗作用,且100%微乳（15322mg/L）对香蕉炭疽菌的防效最高,和250 mg/L的咪鲜胺处理防效相似,对香蕉炭疽病的防效达到88%以上。4.以果实硬度、腐烂率、失重率、Vc含量、可滴定酸及可溶性固形物的含量为指标,以250 mg/L的咪鲜胺作为对照药剂,评价草豆蔻精油微乳（浓度为50%和100%）对香蕉的保鲜作用。实验结果表明,在21d的香蕉常温贮藏保鲜试验过程中,较清水处理组,草豆蔻精油微乳可以明显延缓香蕉果实硬度、Vc含量和可滴定酸含量的下降,同时能够明显延缓失重率和可滴定酸含量的上升,且在第21天时除了可滴定酸和可溶性固形物指标比咪鲜胺处理稍差外,其他指标50%的微乳处理组甚至要优于咪鲜胺处理组。
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