烹饪专业课这里泛指烹饪专业教学计划中列出的显性课程,例如烹饪专业基础课、烹饪专业课(包括专业技能课)、专业选修课等。烹饪专业课双语教学在我国通常理解为使用原版教材,用准确流利的英语语言作为媒介,进行烹饪专业知识的讲解以及传授烹饪技能的一种教学活动。当然,在双语教学过程中并不绝对排除汉语(母语),以避免由于语言滞后造成学生的思维障碍。本文通过分析烹饪专业课双语教学的实际状况,剖析了影响烹饪专业课双语教学的原因主要表现为:烹饪专业课双语教学目标不明确;烹饪专业课双语教材缺少;烹饪专业课双语教学师资缺乏;学生的英语水平不高;烹饪专业课双语教学方法陈旧;烹饪专业课双语教学氛围不浓;烹饪专业课程双语教学评价方法单一等方面。因此,如何在国家教育部“十一五”规划加大推进双语教学力度的新形势下,开展烹饪专业课双语教学,探索出一条适合本专业课程发展的双语教学之路,成为值得研究一个重要课题。本文主要采用文献研究法、问卷调查法、例证法等研究方法,并结合笔者烹饪专业课双语教学实践的体会,提出了改进烹饪专业课双语教学的策略,主要体现在:合理设置烹饪专业课双语教学的教学目标;创建烹饪专业课双语教学的氛围;统筹教学计划,使烹饪中、高职英语课程实现有效衔接;遴选双语教学课程,统筹烹饪双语教材;借鉴国外双语教学模式,改革我国烹饪专业课双语教学探索之路;采用信息化等教学手段,改善现有的烹饪专业课双语教学;因材施教,培养学生烹饪专业课双语学习兴趣;建立培训激励机制,提高教师的双语素质;架构烹饪专业课双语教学评价体系等方面,对烹饪专业课的双语教学起到很大的指导作用。但同时,也提出了烹饪专业课双语教学尚存在一些问题亟待改进,其中,最主要的是教师和学生的英语水平都需要进一步提高,还有待于后来者的研究和指导。