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本试验选用目前生产中使用的有代表性杀虫剂(辛硫磷和三氟氯氰菊酯)和杀菌剂(百菌清和多菌灵)四种农药,研究了不同农药品种、不同施药浓度、在苹果采收前不同时期处理,对采后苹果中农药残留量的影响,并对贮藏期间(温度:0±1℃;湿度:90%)苹果农药残留消解动态进行安全性分析评价,本试验还对农药残留量的测定方法进行了探索,以期为苹果的安全性生产提供科学的参考依据。试验结果表明:1.本试验在测定百菌清、三氟氯氰菊酯残留量时,样品在提取净化过程中,淋洗液选用不同体积15mL、20mL、30mL,进行过柱净化、浓缩和GC测定,丛中优化出测定淋洗液用量为20mL,所有的添加回收率均在在70%-110%之间,变异系数在10%以下,该方法简单、快速、完全可以满足苹果中三氟氯氰菊酯及百菌清农药残留的快速分析检测要求。2.对辛硫磷、三氟氯氰菊酯、百菌清、多菌灵等四种农药品种,以各自推荐浓度和加倍浓度,在苹果采收前不同时期处理,采后苹果中辛硫磷检出率最低,加倍浓度采收前10d处理的嘎拉、富士全果中含量分别为0.021mg/kg、0.026mg/kg,均低于农产品安全质量辛硫磷农药最大残留限量指标0.05mg/kg;多菌灵检出率最高,除采收前30d处理没有检出外,其余均有检出,以推荐浓度及加倍浓度,采前20d、10d处理的嘎拉、富士苹果中多菌灵最高农残含量分别为0.198 mg/kg、0.297mg/kg,均低于农产品安全质量农药最大残留限量指标0.5mg/kg。但富士采前10d加倍浓度处理的果皮,多菌灵农残含量达到0.687mg/kg,加之多菌灵农药具有内吸作用的性质,因此,该处理对苹果质量存在安全影响,该处理不宜在苹果采收前使用;三氟氯氰菊酯和百菌清检出率居中,采收前30d和推荐浓度20d处理,均未检出目标农药残留量。百菌清在嘎拉、富士最大残留量分别为0.035mg/kg、0.079mg/kg,均低于农产品安全质量农药最大残留限量指标1.0mg/kg。三氟氯氰菊酯在嘎拉、富士最大残留量分别为0.067mg/kg、0.078mg/kg,均低于农产品安全质量农药最大残留限量0.2mg/kg。3.研究了苹果贮藏期间辛硫磷、三氟氯氰菊酯、百菌清、多菌灵四种农药消解动态分析,四种农药在苹果中的降解方程如下:嘎拉、富士苹果在贮藏期辛硫磷的消解趋势回归方程分别为:Y=0.023e-0.0689x R2=0.9047,半衰期T/2为10.1d和Y=0.0276e-0.0495x,R2=0.9179,半衰期T/2为14.0d。在整个贮藏过程中,不同品种间辛硫磷的降解速度具有明显的差异。嘎拉、富士苹果在贮藏期三氟氯氰菊酯的消解趋势回归方程分别为:Y= 0.064e-0.0989x,R2=0.8485,半衰期T/2为7.0d和Y=0.1226e-0.0495x,R2=0.9137,半衰期T/2为7.0d。在整个贮藏过程中,不同品种间三氟氯氰菊酯的降解速度没有明显的差异。嘎拉、富士苹果在贮藏期百菌清的消解趋势回归方程分别为:Y=0.0765e-01224x,R2=0.8921,半衰期T/2为5.7d和Y=0.168e-0.01279x,R2=0.8904,半衰期T/2为5.4d在整个贮藏过程中,不同品种间百菌清的降解速度没有明显的差异。嘎拉、富士苹果在贮藏期多菌灵的消解趋势回归方程分别为:Y=0.4498e-0.1447x ,R2=0.9001,半衰期T/2为4.8d和Y=0.7016e-0.1608x,R2=0.9303,半衰期T/2为4.3d。在整个贮藏过程中,不同品间多菌灵的降解速度没有明显的差异。4.对采收期和贮藏期苹果不同部位农药残留量的测定,四种农药在苹果不同部位的残留量顺序均为:果皮>全果>果肉,其果皮部位的残留量远远大于果肉,在苹果采收期,嘎拉苹果果皮中的辛硫磷残留量约为全果的1.80倍,富士苹果约为1.65倍;嘎拉苹果三氟氯氰菊酯残留量果皮是果肉的1.59倍,富士苹果约为2.29倍;嘎拉苹果百菌清残留量果皮是果肉的4.18倍,富士苹果约为是果肉的4.32倍;嘎拉苹果多菌灵残留量果皮是果肉4.18倍,富士苹果约为是果肉的7.0倍。