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西兰花具有很高的营养和保健价值,被誉为“蔬菜皇冠”,采后西兰花代谢非常旺盛,极易衰败。整株西兰花在常温下贮藏2～3d就开始黄化,而切割分离后加速了衰老腐败,不利于鲜切西兰花产业化和商品化发展。本文以“优秀”号西兰花为试材,以清水浸泡为对照(CK),以30mg/L6-BA浸泡为处理,在(15±1)℃,相对湿度90%～95%条件下,研究了 6-卞氨基嘌呤(6-BA)处理对鲜切西兰花营养品质的调控规律及对其抗氧化能力和抗氧化酶活性的影响。此外进一步从乙烯代谢、呼吸途径和能量代谢等方面进行机理的探讨,以期为6-BA在鲜切西兰花的保鲜应用提供参考。主要研究结果分述如下:(1)研究了 30mg/L6-BA对鲜切西兰花贮藏品质的影响。结果表明,(15±1)℃下,CK组鲜切西兰花非常不易贮藏,在贮藏第2d就开始黄化,第4d颜色开始变暗,之后逐渐失去营养价值而且开始出现发霉和腐烂。6-BA有效维持了鲜切西兰花的贮藏效果,显著延缓鲜切西兰花感官品质下降、色差(明度、色度)变化,同时能抑制叶绿素降解,使鲜切西兰花在贮藏7 d左右仍具有一定的商品价值。6-BA能够有效降低鲜切西兰花后期失水率,有效减缓贮藏期间西兰花组织可溶性糖、可溶性蛋白、可滴定酸的下降,防止鲜切西兰表面木质化的发生。同时也抑制了亚硝酸盐的累积。(2)研究了 30 mg/L6-BA处理对鲜切西兰花抗氧化物质、抗氧化能力及抗氧化酶活性的影响。结果表明,30 mg/L6-BA浸泡处理鲜切西兰花维持了较高总酚、类黄酮含量,延缓了 VC、可溶性蛋白、硫代葡萄糖苷含量的下降,降低了丙二醛(MDA)、过氧化氢(H202)含量的累积,同时保护了抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性和细胞膜的完整性,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,钝化过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性,因而维持了较高的二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)清除能力和还原能力。本试验为鲜切西兰花保鲜技术研究提供了依据,有利于鲜切西兰花产业的发展。(3)为探查6-BA调控采后西兰花衰老的可能机理,以鲜切西兰花为试验材料,研究了 30mg/L6-BA处理对鲜切西兰花内源6-BA含量、菌落总数、乙烯释放量、衰老相关基因表达、乙烯合成相关酶活性及其基因表达的影响。结果表明:6-BA处理可有效延缓西兰花总叶绿素的降解,抑制其菌落总数上升;随着贮藏时间的延长,与对照西兰花内源6-BA含量不断下降不同,外源6-BA处理则维持了贮藏后期组织内较高的6-BA含量,但经煮熟后,处理和对照组的内源6-BA含量均大幅度下降;6-BA处理下调了叶绿素酶2、半胱氨酸蛋白酶5和富含脯氨酸蛋白基因的表达,延缓了叶绿素a/b结合蛋白1基因表达的下降;6-BA处理降低乙烯合成酶活性及其基因的表达,显著抑制西兰花的乙烯释放量。总之,外源6-BA维持了鲜切西兰花贮藏后期组织内较高的内源6-BA水平,从而抑制了乙烯的生成,最终减缓了西兰花的衰老进程。(4)为了研究6-BA处理对鲜切西兰花呼吸途径及其能荷水平的影响,研究了 6-BA处理对鲜切西兰花总呼吸强度,呼吸途径如三羧酸循环途径(TCA)、磷酸戊糖途径(PPP)、细胞色素(CP)途径和交替途径(AP)的改变,超氧阴离子(O2-·)的积累,一磷酸腺苷(AMP)、二磷酸腺苷(ADP)、三磷酸腺苷(ATP)含量及能荷的影响。结果表明,6-BA处理延缓了鲜切西兰花褪绿黄化,可显著降低鲜切西兰花的总呼吸强度、CP和PPP的活性,提高了 AP的表达量。另外,在贮藏后期(6～10 d),6-BA处理降低了西兰花组织TCA运行比例,促进了西兰花组织内ATP含量的积累及延缓能荷值的下降,从而抑制了组织内O2-·的积累。因此,6-BA处理对鲜切西兰花衰老的抑制作用可能与其对组织呼吸途径的调控及能量平衡的维持有关。综上所述,6-BA维持了鲜切西兰花较好品质,这可能与6-BA延缓鲜切西兰花组织内抗氧化物质降解,提高抗氧化能力和抗氧化酶活性相关,这也可能与6-BA抑制乙烯生成,调控组织呼吸途径,维持能量平衡相关。