纳米科技因其技术含量高、涉及范围广而引起各国的重视,它是当今世界最有前途的决定性技术。纳米材料因其独特优异的性能,与之对应的研究也在如火如荼的进行着。静电纺丝最先由Formhals在1934年发现,此技术因其工艺简单、成本较低、可规模化快速获取等优点,成为制备纳米纤维材料的优良选择。静电纺丝纳米纤维也以特征的光泽和颜色,极高的孔隙度,极好的柔韧性、吸附性、过滤性、粘合性和保温性,在光电器件、生物医用材料、过滤及防护、催化、太阳能电池、航空器材等领域发挥巨大的作用。本论文主要分为三部分:主要包含静电纺丝在食品中的应用综述、静电纺丝膜以及核孔膜作为水果保鲜封装材料。首先以综述的形式介绍了静电纺丝纳米纤维在食品工业中有助于人们提升食品品质,加快效率,保障食品安全等的应用。其中目前最为广泛的应用主要在食品保鲜和封装、食品过滤、可食纳米纤维和食品检测等方面。食品级的静电纺丝纳米纤维的出现使得人们可以利用资源丰富的新型材料制备纤维,不仅拓宽了静电纺丝的思路,有利于环保回收,更重要的是可以帮助人们提高生活品质,同时也使得食品业更加安全可靠。另外介绍了静电纺丝是一种从羧甲基壳聚糖/聚氧化乙烯(CMCS/PEO)溶液中制备纳米纤维的有效方法。本研究旨在探讨静电纺CMCS/PEO纳米纤维膜在水果保鲜中的潜在应用并测试了纳米纤维膜的微观结构、抗菌性能、亲水性和透气性。作为对比,研究了商业保鲜膜和CMCS/PEO纳米纤维膜对草莓腐烂率和失重率的保鲜效果。结果表明,静电纺CMCS/PEO膜可以有效地防止草莓失水,并且由于其透气性和抗菌活性,对延长草莓的货架期具有显著的效果。另外,CMCS/PEO纳米纤维膜具有无毒、可食用等优点,可用于食品工业。最后,还研究了以核孔膜为原材料作为水果保鲜膜对草莓的保鲜作用,结果表明,核孔膜作为保鲜膜起到了调节储藏气氛、抗菌、保水等良好作用,可以发展为目前市场简单易得且安全的新型气调包装。