目前在农业投入品供给、食品产地环境、农产品生产和食品加工以及食品流通和销售等环节都存在不少安全隐患；食品安全标准体系、检测体系和认证体系等方面还存在着许多不足；在食品安全执法方面也存在着不少问题，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故时有发生，人民群众的生命和身体健康受到了严重的危害。由于生鲜食品中的蔬菜、水果、肉类、水产品和加工食品中的肉类熟食制品占日常消费食品的比重比较大，而且在生产流通过程中容易产生很多不安全问题，本文研究主要针对这些食品。面对我国食品安全技术落后、监管体系不健全的情况，如何在食品供应链的各个环节，采取一些措施来保障食品在供应链中的安全，具有现实的研究意义。本文首先对我国食品供应链各环节存在的食品安全问题进行了分析，然后指出了我国食品供应链与国外食品供应链中的食品安全性差异。与国外相比，我国食品供应链在食品生产环节、食品物流环节和整个食品供应链中都存在食品安全隐患。在借鉴国外先进的食品供应链基础上，本文结合我国实际，试图采用食品安全采购、食品安全冷链物流、食品安全追溯三个措施来保障食品供应链中的食品安全，并构建食品安全信用管理系统来促进企业实施食品安全保障措施。食品安全采购系统、食品安全冷链物流系统、食品安全追溯系统和食品安全信用管理系统组成了食品供应链中的食品安全保障体系。食品安全采购阻止了有危害食品进入供应链；食品安全冷链物流保证进入供应链的食品在物流过程中的安全；食品安全追溯能够找到食品危害产生的源头和其它有同样危害的食品，并能够及时去除危害源头和收回有危害的食品；食品安全信用管理系统能够促进食品供应链上企业积极实施食品安全保障措施。文中共有图14幅，表4个，参考文献46篇。