内蒙古通辽市地处科尔沁草原腹地,是以农为主农牧并举的经济类型区。享有“内蒙古粮仓”和“黄牛之乡”的美誉。通辽市由于独特的资源优势和地域优势,成为内蒙古自治区乃至中国发展肉牛业的优势区域。如何科学的发展肉牛业,把资源优势转变为经济优势、竞争优势,对增加农牧民收入,促进通辽市产业结构的调整和优化,实现西部大开发的战略目标,提升农业综合生产能力具有重要的意义。本文以通辽市的肉牛产业为研究对象,采用定性分析、定量分析和实证分析相结合的方法进行研究,其中重点讨论了肉牛生产和消费两个环节。本文分别对通辽市1985—2007年肉牛产业的生产、屠宰加工、营销及消费环节进行了分析,得出影响肉牛生产的因素分别为:农业机械化、牛肉价格、谷物产量、谷物平均价格及牛肉消费。通辽市发展肉牛产业潜力巨大,但同时也存在一些问题,通辽市肉牛屠宰中存在的问题是屠宰过程容易造成对牛肉的污染以及屠宰后牛肉不能排酸熟化,直接影响牛肉的感观和口味;肉牛加工中存在的问题是加工出来的胴体未经过排酸就拿到市场上出售,嫩度很差;通辽市本市牛肉消费严重滞后于牛肉生产。在此基础上提出了提高肉质,促进通辽市肉牛产业发展的对策建议。