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大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)作为一种新型的可食性膜,其膜性能和食品保鲜应用方面的研究已有不少报道。单一的大豆分离蛋白在膜机械性能,抑菌性能和保鲜方面还存在许多需要改进的地方。纳米TiO2是目前研究最为活跃的无机纳米材料之一,具有无毒、抗菌并分解细菌、防紫外线、超亲水和超亲油等特性,尤其是其抑菌性能,近年来成为国内外研究的热点。本研究将纳米TiO2加入到大豆分离蛋白中,制成纳米TiO2/SPI复合物,对其膜性能和在食品保鲜中的应用进行了研究。本实验通过正交试验研究了不同成分配比和制备条件对纳米TiO2/SPI复合膜机械性能的影响,通过对照试验研究了纳米TiO2添加量对复合膜其他各种性能的影响。研究结果表明：使纳米TiO2/SPI复合膜机械性能达到优化的成分配比为：SPI浓度5%,纳米TiO2添加量0.05g,甘油浓度3%；优化制备条件为：调节pH值为9,80℃水浴30min,40℃下干燥成膜。同时,纳米TiO2的加入能够有效降低膜的水蒸气透过率和水溶性；减小膜的油脂渗透系数,增强膜的脂质阻隔能力；改善膜的透气性。其中,当纳米Ti02的加入量为0.05g时,复合膜的综合性能最佳。本实验研究了纳米TiO2/SPI复合物对草鱼贮藏过程中品质的影响。将鲜活草鱼剖杀清洗后切块,在纳米TiO2/SPI复合物溶液中浸泡5min后取出沥干,于4℃下贮藏。以感官品质、硬度、L值、失重率、pH值、TVB-N值、总酸度、硫化氢、细菌总数作为质量指标,测定草鱼在贮藏过程中的品质变化。结果表明：纳米TiO2/SPI复合物涂膜处理能够明显抑制细菌生长繁殖,到贮藏结束时,CK组细菌总数达7.6log10 CFU/g,而纳米TiO2/SPI复合物组仅为5.8log10 CFU/g,两组间存在显著差异(P<0.05)。同时,纳米TiO2/SPI复合物涂膜处理还能有效降低失重率和TVB-N值,减小硬度、PH值和总酸度的变化,抑制硫化氢产生,减缓感官品质的下降速度。本实验还研究了纳米TiO2/SPI复合物对鲜切胡萝卜的保鲜作用,将新鲜胡萝卜切块,在纳米TiO2/SPI复合物溶液中浸泡5min后取出沥干,于10℃下贮藏。以失重率、白度、硬度、乙烯释放率、总酚含量、PPO和POD活性、细菌总数作为质量指标,测定鲜切胡萝卜在贮藏过程中的品质变化。结果表明：纳米TiO2/SPI复合物涂膜处理能够有效减缓胡萝卜的白化现象,抑制细菌的生长。至贮藏第8d,CK组白度值高达36.6,而纳米TiO2/SPI复合物组仅为28.87,仍保有新鲜胡萝卜的色泽；CK组细菌总数达4.90log10 CFU/g,而纳米TiO2/SPI复合物组仅为3.80log10 CFU/g,两组间存在显著差异(P<0.05)。同时,纳米TiO2/SPI复合物涂膜处理还能有效减少水分的散失,抑制乙烯、总酚的产生和PPO、POD活性的增强。