随着市场竞争越来越激烈,啤酒行业呈现出向规模化和集团化发展的趋势,同时又向着节能、低耗和效益化发展。而且,随着市场经济的迅速发展和人民生活水平的提高,人们对啤酒的品质、风味的追求也越来越高,就要求PU值控制精度越来越高,因此,开发一种既节能而且PU值控制精度高的杀菌机就显得非常重要。而目前国内外大多数的杀菌设备都是采用巴氏杀菌法对装瓶后的啤酒进行喷淋杀菌,并通过对喷淋水温的控制来达到控制杀菌效果PU值。这种由温度控制的方式在杀菌机正常情况下所获得的PU值是稳定的,但生产线的短时故障停机是经常发生的,而杀菌机故障停机时PU值却处于失控状态,使得啤酒过热,影响啤酒的口味及质量。目前,国内也有一些设备厂家已经采用在停机时直接加冷水来降低主杀菌区的喷淋水温从而达到控制PU值的效果,但故障排除后又要将主杀菌区的喷淋水温升高,这样就会造成冷水和蒸汽损耗大大增加。目前国外只有德国KRONES公司生产了一种节水节能型杀菌机,国内已经有几家啤酒集团引进了该设备,使用效果非常不错,节能效果明显。本论文以珠江啤酒股份有限公司引进的德国KRONES公司的节能型杀菌机设备为研究背景,根据国内实际情况,结合设备和工艺的特点,对杀菌机的原理、主要组成部分进行全面的分析,并进行了一系列理论分析计算、结构设计及生产能耗记录,从而设计出这款新型节能杀菌机。与传统杀菌机的相比,节水节能式杀菌机的工作原理有着革命性的变化,采用了热动态和流体静力学原理。其采用集中供热系统,随时向各区域直接提供80～90℃的热水,热供系统所具有的整台杀菌机的加热能力就能够大大改善了整台机器的热力性能。按需供热,可最大限度地节约蒸汽消耗。其采用一体式水箱,将水箱分成缓冲槽和区域槽。区域槽部分设计得尽可能小,便于迅速升降温,并可节约蒸汽的消耗;而缓冲槽用于收集区域槽溢流的喷淋水,并将这些水又补充到需要的区域,形成循环。由于水的处理可以在机器内自动循环和重复利用,使用水量和能量都得到了节省。该国产设备的成功开发,就可以成为进口设备的代替产品。其价格大致为进口同类设备的40%,为啤酒厂扩建投资节省大量的设备投资,为国家节约大量的外汇。