林蛙油小分子肽的制备及其分子量分布研究

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【摘要】

：

本研究以林蛙油为底物,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶和复合蛋白酶分别进行酶解实验,并通过测定每种酶的酶活力,酶解后底物的水解度(DH)以及酶解液中多肽含量(TCA-SN)和游离氨基氮的含量来判定各种酶的酶解效果。结果表明木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的酶活力高于其他蛋白酶,分别为510U/mg和350U/mg;水解度较高,分别为12.3%和11.8%;酸溶性多肽的得率相对较高,分别为43

【作者】

：

孙建忠

【机构】

：

吉林农业大学

【发表日期】

：

2008年01期

【关键词】

：

林蛙油酶解小分子肽

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