2019年末,一场突如其来的新冠疫情开始席卷全世界,它给各行各业都带来了影响,餐饮行业毫无疑问正是遭受冲击较大的行业之一。中国烹饪协会发布的市场分析结果显示,2020年我国社会消费品零售总额同比下降3.9%,而餐饮业同比下降16.6%。据天眼查数据显示,同年注销企业超32万家,是2019年的3倍。餐饮业作为国民经济中关系民生的基础产业,其健康发展有利于缓解人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展之间的矛盾。餐饮行业在本轮疫情冲击下暴露出的各种经营风险,都值得我们深入思考。本文通过选取餐饮行业中具有一定代表性的企业“中国全聚德（集团）股份有限公司”（以下简称全聚德）为研究对象,对全聚德在疫情爆发前后三张财务报表进行对比分析,重点是2019年和2020年财务报表。具体方法包括趋势分析、结构分析、标杆分析等。本文基于杜邦分析法,重点分析疫情对全聚德盈利能力、经营能力、偿债能力、现金流管理能力的影响。一是盈利能力。营业收入和毛利率大幅下跌,成本费用居高不下,其中主要以人工成本为主。二是经营能力。资产周转率大幅下降,处于行业的较低水平。资产结构上,由以流动资产为主转为非流动资产为主,尤其固定资产和长期股权投资占比过大。三是偿债能力。资产负债率大幅提升,且以短期负债为主,偿债能力不断下降。四是现金流管理。近几年,其经营性、投资性、筹资性这三项活动总现金流为净流出。疫情爆发后,经营性现金流由净流入变为净流出,但其净流出额的绝对值低于净亏损额,存在大量非付现业务。针对全聚德面临的经营困境,从企业管理者和政府的角度提出相应的建议措施。希望本文的研究成果,能为餐饮行业利益相关者制定科学、有效经营决策和相关政策提供参考依据,进而推动餐饮业的可持续发展,落实“六稳六保”政策。