本试验以玉环柚为试验材料,主要是为了提高玉环柚果的综合利用价值。本论文开展了柚皮香精油提取工艺的研究、柚皮总黄酮提取工艺的研究和不同柚皮的主要成分的比较研究,取得了如下结果:1.采用超临界萃取法探讨了玉环柚皮香精油萃取的最佳工艺。通过单因素试验确定了萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO₂流量对香精油萃取率的影响。采用L9（3⁴）正交实验得到了香精油萃取的最佳工艺条件:萃取釜Ⅱ压力18MPa,萃取釜Ⅱ温度41℃,萃取时间60min,萃取率为2.16%。因素对香精油萃取率影响的顺序为:萃取釜Ⅱ温度>萃取釜Ⅱ压力>萃取时间。2.采用超声波提取法探讨了玉环柚皮黄酮类化合物提取的最佳工艺。通过单因素试验确定了料液比、超声时间、乙醇浓度和提取次数对黄酮类化合物提取率的影响。采用L9（3⁴）正交实验得到了总黄酮提取的最佳工艺条件:液料比1:25,超声时间40min,乙醇浓度60%,黄酮提取率为4.83%。因素对黄酮类化合物提取率影响的顺序为:料液比>乙醇浓度>超声时间。3.比较了玉环柚、香柚、黄金蜜柚和馆溪蜜柚皮的香精油、总黄酮和香气成分的差异。不同柚皮中的香精油萃取率相差不大,萃取率的大小顺序为:香柚（2.42%）>琯溪蜜柚（2.30%）>玉环柚（2.16%）>黄金蜜柚（2.02%）。不同柚皮中的黄酮类化合物提取率相差不大,提取率的大小顺序为:琯溪蜜柚（5.01%）>玉环柚（4.85%）>香柚（4.72%）>黄金蜜柚（4.50%）。不同的柚皮中香气成分的化学组分存在着较大的差异,香气成分的化学组分的多少顺序为:玉环柚（3⁴种）>琯溪蜜柚（20种）>香柚（18种）>黄金蜜柚（9种）。香气成分主要是柠檬烯和β-月桂烯。