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本试验旨在研究葡萄籽提取物(Grape seed extract,GSE)减缓肉牛热应激的作用及机制。选择体重410+6.0kg、出生日龄相近的健康西杂牛(西门塔尔(?)×本地黄牛早的杂交后代)40头,采用单因素完全随机设计分配到以下4组中：对照组(CON,基础日粮)、烟酸铬组(Chromium nicotinate,CN,基础日粮+烟酸铬(33mg/d·头))、葡萄籽提取物组(GSE,基础日粮+葡萄籽提取物(650mg/d-头))和烟酸铬+葡萄籽提取物组(CN+GSE,基础日粮+烟酸铬(33mg/d·头)+葡萄籽提取物(650mg/d·头)),每组10头牛。预试期7d,正试期28d。试验期间准确记录每头牛每天的采食量,试验开始与结束时分别对试验牛进行称重,试验期第1d、14d和28d颈静脉采集血液样品,试验结束时每组随机选择6头牛进行屠宰,并采集胃肠道等组织样品。结果表明：添加CN.GSE或同时添加CN和GSE后,肉牛的日增重和采食量均显著增加(P<0.05),且CN+GSE组肉牛的日增重效果最好。GSE组和CN+GSE组肉牛空肠黏膜的绒毛高度显著高于对照组(P<0.05),CN组肉牛空肠黏膜的绒毛高度与其他三组相比无显著差异(P>0.05)；CN组、GSE组和CN+GSE组肉牛空肠黏膜的绒毛宽度均显著大于对照组(P<0.05)。CN组、GSE组和CN+GSE组肉牛空肠黏膜的杯状细胞数和淋巴细胞数与对照组相比差异不显著(P>0.05),但均有增加的趋势,且GSE组增加的趋势最明显。添加GSE或同时添加CN和GSE可显著提高肉牛血浆中总蛋白含量(P<0.05),显著降低肉牛血浆中谷丙转氨酶活性(P<0.05)；添加CN.GSE或同时添加CN和GSE可显著提高肉牛血浆中生长激素、葡萄糖和甘油三酯的浓度以及碱性磷酸酶活性(P<0.05),显著降低肉牛血浆中尿素氮、皮质醇、胰岛素和高密度脂蛋白胆固醇浓度(P<0.05)；添加CN或同时添加CN和GSE可显著提高肉牛血浆中总胆固醇浓度p<0.05), CN组, GSE组或CN+GSE组肉牛空肠食縻中胰蛋白酶活性均显著高于对照组(P<0.05)；与对照组相比,添加GSE或同时添加CN和GSE后,肉牛空肠食糜淀粉酶活性显著升高(P<0.05),添加CN对肉牛空肠食糜淀粉酶活性无显著影响(P>0.05)；CN组、GSE组和CN+GSE组肉牛空肠食糜中脂肪酶活性与对照组相比差异不显著(P>0.05),但均有升高的趋势,且CN+GSE组升高幅度最大。CN组、GSE组和CN+GSE组肉牛血浆和肝脏组织中谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶和总超氧化物歧化酶的活性显著高于对照组(P<0.05),而8羟基脱氧鸟苷和丙二醛的浓度显著低于对照组(P<0.05)。与对照组相比,CN组、GSE组和CN+GSE组肉牛血浆、空肠和肌肉组织中白细胞介素10(Interleukin10, IL-10)的浓度以及肌肉组织中过氧化物还原酶1和过氧化物酶体增殖物激活受体-γmRNA的表达量均显著升高(P<0.05)；而血浆、空肠和肌肉组织中肿瘤坏死因子α、IL-6和IL-1β的浓度、肌肉组织中热应激蛋白70和Toll样受体4以及肝脏组织中诱导型一氧化氮合成酶mRNA的表达量显著降低(P<0.05)。总体来看,GSE能够明显减缓肉牛热应激反应。本研究结果同时表明,高温条件下日粮中添加GSE主要通过提高抗氧化能力和降低炎症反应来缓解热应激对肉牛的负面影响,从而促进肉牛生长,提高肉牛养殖效益。因此GSE可用作高温高湿地区反刍动物生产中的一种抗热应激添加剂。