虾青素,是从甲壳类动物中发现的一种类胡萝卜素。目前主要应用的是其着色功能和抗氧化性,可以作为添加剂应用在食品、饲料、化妆品、医药等领域。本文以海虾加工蛋白液为原料,以虾青素纯度为指标,重点研究了有机溶剂提取,中性蛋白酶纯化虾青素的工艺。首先,以海虾蛋白液为原料,研究了虾青素的提取工艺。最佳条件为:用氢氧化钠溶液调节原料的pH值为11,加入乙酸乙酯8mL,在30℃下提取30min,4034下离心,旋蒸浓缩得到粗色素油。其次,以海虾蛋白液为原料,固定虾青素提取最佳工艺条件得到粗色素油,研究了虾青素纯化工艺。最佳条件为:中性蛋白酶用量83.76 U/g海虾蛋白液,酶浓度为33503.6 U/L,酶解pH值为7,酶解温度50 ℃,酶解时间3 h,酶解后调节pH值为10。用乙酸乙酯萃取,旋蒸浓缩得到产品,纯度达到1.993%。最后,以沼虾加工蛋白液为原料,分别从提取条件和纯化条件探讨了原料浓缩后对虾青素纯度及其产量的影响。浓缩沼虾加工蛋白液提取纯化得到的最佳工艺条件为:提取乙酸乙酯4mL,中性蛋白酶用量83.76U/g沼虾加工蛋白液。通过研究表明,原料浓缩3倍时,得到的虾青素纯度和产量都大于沼虾加工蛋白液。而有机溶剂用量,酶用量都减少,降低了生产成本。