基于桑树的优势性状和桑叶丰富的营养成分和高营养价值,以及硒的生物学功能,研究桑树对外源硒的吸收、转运及富集规律,对开发桑叶作为植物性补硒食品具有重要实践意义。本研究以桑树种子浸硒、杂交桑苗外源施硒、田间桑树硒含量调查,来探究亚硒酸盐对不同桑树种子萌发的影响,不同浓度叶施和根施亚硒酸盐、硒酸盐后对桑苗硒吸收转移富集的规律以及对安康市富硒地区桑树对土壤硒吸收富集的情况,以期在富硒桑制品中提供理论基础。研究结果表明:(1)低浓度的亚硒酸盐处理对桑树种子的发芽有促进作用,0.5 mg/L～2 mg/L的浓度较为适宜,且不会对桑树种子芽的生长造成影响。不同品种桑树种子间对亚硒酸盐的耐受有差异,鲁杂1号表现出更强的硒耐受力,其次为丰驰,冀桑3号,粤桑11号。(2)外源根施桑苗时:100 mg/L为根施亚硒酸盐的最佳浓度,此浓度时桑叶中含硒量最高可达10.5 mg/kg;外源根施硒酸盐比亚硒酸盐效果更好,同浓度下可使桑树各部位富集更多硒,因此,根施硒酸盐100 mg/L可使桑叶中含硒量更高达36.07 mg/kg。(3)外源叶施桑苗时:叶施亚硒酸盐时,随着外源喷施浓度的升高,桑苗各部位含硒量呈现显著正相关,外源浓度达到200 mg/L时,叶部含硒量达最高43.73 mg/kg。通过与根施处理组对比发现,为使桑叶部富集更多硒,各处理组最佳效果对比:叶施硒酸盐200 mg/L>叶施亚硒酸盐200 mg/L>根施硒酸盐100 mg/L>根施亚硒酸盐100mg/L。(4)叶施低浓度(10 mg/L、20 mg/L)的外源亚硒酸盐需要更长的时间(约三周)才能更多被桑叶吸收,而叶施高浓度(50 mg/L、100 mg/L、200 mg/L)的外源亚硒酸盐一周后即可使桑叶中硒含量显著增加。叶施低浓度(10 mg/L、20 mg/L)外源硒酸盐处理组前三周硒含量缓慢升高,第四周开始急剧增加,叶施高浓度(50 mg/L、100 mg/L)的硒酸盐一周后即可使桑叶中硒含量显著增加。叶施更高浓度(200 mg/L)三周后桑叶含硒量开始趋于稳定。(5)叶施适宜浓度的亚硒酸盐和硒酸盐均可使桑叶中的可溶性糖、总蛋白、总氨基酸含量显著上升,但到达50 mg/L时,含量开始显著下降。(6)根据安康市富硒食品标准,石泉县大多数桑园(极低硒区外)的桑芽和桑叶符合要求,可用于富硒食品开发。桑树中硒含量从高到低的部位依次是芽、叶、枝、根。不同土壤硒浓度下,桑树的不同部位对硒的富集程度也存在差异,土壤中硒浓度越高,桑芽中硒含量越要高于叶、枝和根,高硒地区的桑园中桑嫩芽、桑叶硒含量显著高于低硒含量的桑园,在土壤极高富硒区,桑嫩芽中硒含量可达0.62 mg/kg,桑叶中含硒量可达0.32 mg/kg,均可达到安康市富硒食品标准。调查发现硒在桑树体内吸收后大部分转移至桑嫩叶或嫩芽中,且土壤中硒含量越高其吸收富集量越高,这与外源施硒的部分结果有类似的规律。(7)综合考量,可通过外源施硒来提高桑叶中的硒含量和桑叶的营养元素,叶施外源100 mg/L的硒酸盐,不仅可使桑叶在短期内富集更多硒,而且适当提高了桑叶的主要营养成分含量。值得注意的是,研究中桑树体内硒含量虽显著提高,但有效硒的分离还需进一步试验,且在富硒桑制品的加工制备中硒的稳定性还需后续调查,作为食品开发还需加以佐证以确保安全食用范围。