本论文对一株从浆豆腐点浆剂一酸浆中分离出的野生产香酵母-CF610做了较为初步的研究。 通过传统的鉴定实验，即生理生化实验，形念特征观察等对产香酵母CF610进行菌种鉴定。CF610被鉴定为克鲁斯假丝酵母(Candida Krusei)。 通过气相色谱法、气相色谱质谱联用法对克鲁斯假丝酵母的产香成分进行分析。通过气相色谱法确定的香味物质有：乙醛，乙酸乙酯，乙醇，正丙醇，异丁醇，正丁醇，异戊醇，乳酸乙酯。通过气相色谱质谱联用法确定的香味物质有：己酸，辛酸，3-羟基-β-突厥酮，3-甲硫基-1-丙醇，β-苯乙醇，对羟基苯乙醇，β-吲哚乙醇，己酸乙酯，乙酸苯乙酯，γ-壬内酯，十七烷，苯酚，2-甲基萘。 并且对气相色谱质谱联用法谱图中峰面积最大的物质-β-苯乙醇，作了定量分析。通过气相色谱内标法，以2-乙基正丁酸为内标物，确定β-苯乙醇的含量为15.0mg/L。 为了应用此株酵母，对应用中常用指标进行测定。这些指标包括：酒精发酵力，产生CO<,2>能力，糖发酵性，凝聚力，热致死温度，以及耐酒精能力、耐糖性、耐盐性、耐酸耐碱等生理耐性。结果表明，克鲁斯假丝酵母产生酒精及CO<,2>的能力较面包酵母及啤酒酵母弱：能发酵葡萄糖，但不发酵麦芽糖、蔗糖、乳糖等；其本斯值为4.4ml；热致死温度为65℃；最高耐糖、耐盐、耐酒精浓度分别为40﹪，8﹪，10﹪；适宜发酵pH范围为4～7，生长pH范围则在1～9。 通过克鲁斯假丝酵母发酵苹果渣及生产馒头等方面尝试，对其应用作了初步探讨。实验表明，克鲁斯假丝酵母发酵节果渣可在适宜的条件下产生极佳的香味，可考虑用来生产复合香味剂。而发酵馒头的实验表明，其不适宜单独发酵馒头，但是与其它酵母混和发酵可以产生较好香味。