以黑龙江省出口南瓜子主栽培品种甜栗王、香栗23、艾碧斯红栗、蜜本1号为研究材料,首先对出口南瓜子的营养成分进行了分析,其次对其形态指标、感官检验指标、农药残留以及重金属污染等开展了多方面的质量检验研究,以期为出口南瓜子的质量安全和品质育种提供理论依据,该研究为丰富食物成分数据库的内容和南瓜子系列产品的开发奠定一定的科学基础。出口南瓜子的营养成分研究在进行了不同品种出口南瓜子的纤维素、蛋白质、脂肪及多糖等含量的测定与分析的基础上,采用高效液相色谱法和气相色谱法分别对南瓜子中主要功效物质糖蛋白和南瓜子油中脂肪酸进行了含量测定与分析,用离子发射光谱法测定了不同品种南瓜子10种矿质元素的含量;出口南瓜子质量检验首先对其长、宽、厚度、千粒重及出仁率等形态指标进行了测定,其次对出口南瓜子进行了感官检验,另外采用气-质谱联用法和原子吸收光谱法对出口南瓜子的12种农药残留和6种重金属含量进行了测定与分析。研究结果表明:1.通过对南瓜子营养成分和矿质元素的含量测定及差异性分析,可知不同品种南瓜子在各项检测指标整体均达到差异极显著水平。营养成分和矿物质含量与其品种和生长环境有密切关系。其中粗纤维含量最高者为香栗23;多糖和粗蛋白含量最高者为甜栗王;粗脂肪含量最高者为艾碧斯红栗。不同品种南瓜子中K、Mg、Ca、Fe、Mn、Cu、Al、Na差异极显著,证明南瓜子为高钾低钠植物;高效液相色谱法对南瓜子醇提取物中糖蛋白含量测定结果显示,甜栗王中糖蛋白含量最高为583.68 mg/g;气相色谱法对南瓜子油测定结果显示,四个品种南瓜子油中不饱和脂肪酸含量差异显著,亚油酸和亚麻酸含量最高者均为艾碧斯红栗,油酸含量最高者为甜栗王。2.种子形态指标结果表明,不同品种南瓜子在种长、宽、厚度、千粒重、出仁率种子方面均存在极显著差异性,艾碧斯红栗在种子形态特征上优于其它品种;南瓜子感官检验结果显示,艾碧斯红栗在纯度、杂质和不完善粒方面,与其他品种均有显著差异;农药残留研究显示,不同样品中的12种农药残留均未超过国家食品安全标准;重金属含量检测表明,不同南瓜子中的Cd、Cu、Pb、Cr、As、Hg等重金属含量均未超出国家食品安全标准。