溶血磷脂是一种稳定高效的O/W型乳化剂,可应用于食品加工、饲料、医药保健和化妆品等多种领域。本文主要研究了在溶剂体系和无溶剂体系中磷脂酶A1催化磷脂酰胆碱乙醇解来制备溶血磷脂酰胆碱的影响因素和最佳工艺条件,并探讨了两种体系中其他醇类对醇解反应的影响。在溶剂体系中,首先考察了加酶量、加水量、底物比、温度和溶剂比对磷脂酶A1催化磷脂酰胆碱乙醇解制备溶血磷脂酰胆碱的影响,并在此基础上利用响应面法对反应进行了优化。最佳工艺条件为:加酶量40 uL/g(磷脂酶A1/PC,v/w),加水量25 uL/g(水/PC,v/w),底物比:1:3(PC:无水乙醇,mol/mol),温度30℃,溶剂比:1:2(PC:正己烷,w/v),反应时间3.55 h,此时溶血磷脂酰胆碱的含量和转化率分别是70.1%和98.3%。在考察溶剂体系中其他醇类对磷脂酶A1催化磷脂酰胆碱乙醇解反应的影响时发现,正丙醇对反应有抑制作用;正丁醇对反应基本没有影响;乙二醇、1,2-丙二醇和丙三醇对反应有促进作用。在无溶剂体系中,先考察底物浓度、加酶量、温度和加水量对用磷脂酶A1催化磷脂酰胆碱乙醇解制备溶血磷脂酰胆碱的影响,再在此基础上利用响应面法对反应进行了优化。最佳工艺条件为:底物浓度3.5 g/mL(PC/乙醇溶液,w/v),加酶量54.6 uL/g(磷脂酶A1/PC,v/w),温度30℃,加水量14.9 uL/g(水/PC,v/w),反应时间7 h,此时LPC含量和转化率可分别为60.5%和97.2%。在考察无溶剂体系中其他醇类对磷脂酶A1催化磷脂酰胆碱乙醇解反应的影响时发现,正丙醇和1,2-丙二醇时对反应基本没有影响;正丁醇、乙二醇和丙三醇能促进乙醇解反应。