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【目的】
了解上海某区餐饮服务单位消毒餐饮具卫生状况，对2014~2018年餐饮服务单位消毒餐饮具卫生监测结果进行分析，分析影响消毒效果的影响因素，为进一步提高餐饮服务单位餐饮具消毒合格率，强化地方食品安全管理提供对策与建议。
【材料与方法】
采用随机抽样的方式，2014~2018年对上海某区餐饮服务单位消毒餐饮具进行抽样监测，合计对900家餐饮服务单位6844件消毒餐饮具进行了抽样监测；2018年采用自制调查问卷对辖区内900家餐饮服务单位的清洗消毒制度，包括上墙张贴情况、消毒记录登记情况、清洗消毒保洁设施配置情况和从业人员清洗消毒知识掌握情况等问题进行调查。
采用《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994）和《食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数》（GB 4789.3-2016 ）中“大肠菌群MPN计数法”对消毒餐饮具大肠菌群污染进行检测和评价；参考《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规范要求设计问卷对餐饮服务单位餐饮具清洗消毒情况和从业人员清洗消毒知识掌握情况进行调查。
采用Excel 2007软件对被抽样单位的基本情况、监测结果进行整理和核对。使用SPSS 21.0软件进行数据统计分析，组间率的比较采用χ2检验，P＜0.05表示差异具有显著性，P＜0.01表示差异具有非常显著性；采用Logistic回归分析影响餐饮具消毒效果的因素。
【结果】
对2014~2018年上海某区餐饮服务单位餐饮具的监测结果显示：
1. 五年间监测餐饮服务单位为900家，户数为2185次，批次为4276批，消毒餐饮具样品6844件，结果发现6222件合格，总体合格率90.91%；
2、卡方检验结果显示，年度、季度、业态类型、消毒方式、餐饮具种类、量化等级、区域经济发达程度、行政管辖范围、制度建立、上墙张贴、消毒记录、专用水池设置、使用消毒设施类别、保洁柜设置、从业人员知晓率等15个可能影响因素均具有显著性差异（P＜0.05）；
3、Logistic回归统计将季度、业态类型、消毒方式、餐饮具种类、量化等级、区域经济发达程度、行政管辖范围、制度建立、消毒记录、专用设施配置、从业人员知晓率等11个因素列入讨论，结果显示，季度、餐饮具种类、量化等级、制度建立、消毒记录、从业人员知晓率等这6个变量具有统计学意义（P＜0.05）。
【结论和建议】
1、上海某区餐饮服务单位餐饮具消毒卫生状况与年度、季度、业态类型、消毒方式、餐饮具种类、量化等级、区域经济发达程度、行政管辖范围等因素有关；
2、餐饮服务单位清洗消毒制度建立情况、上墙张贴情况、消毒记录登记情况、清洗消毒保洁设施配置均会影响消毒餐饮具卫生监测结果，其中大型饭店、集体用餐配送单位及学校食堂各方面情况良好，小型饭店最差；
3、餐饮服务单位从业人员消毒知识知晓率对消毒餐饮具卫生监测结果具有统计学意义，其中学校食堂、集中用餐配送单位、大型饭店人员情况良好，小型饭店最差；
4、2014~2018 年上海某区消毒餐饮具总体合格率较高。建议在今后工作中，加强抽检工作的针对性和科学性，加强不合格样品的后续追踪，严把行政许可准入关，加大餐饮从业人员宣传培训力度，设立清洗消毒人员岗位职业化机制，加深现有数据成果的运用，进一步保障地方食品安全。
了解上海某区餐饮服务单位消毒餐饮具卫生状况，对2014~2018年餐饮服务单位消毒餐饮具卫生监测结果进行分析，分析影响消毒效果的影响因素，为进一步提高餐饮服务单位餐饮具消毒合格率，强化地方食品安全管理提供对策与建议。
【材料与方法】
采用随机抽样的方式，2014~2018年对上海某区餐饮服务单位消毒餐饮具进行抽样监测，合计对900家餐饮服务单位6844件消毒餐饮具进行了抽样监测；2018年采用自制调查问卷对辖区内900家餐饮服务单位的清洗消毒制度，包括上墙张贴情况、消毒记录登记情况、清洗消毒保洁设施配置情况和从业人员清洗消毒知识掌握情况等问题进行调查。
采用《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994）和《食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数》（GB 4789.3-2016 ）中“大肠菌群MPN计数法”对消毒餐饮具大肠菌群污染进行检测和评价；参考《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规范要求设计问卷对餐饮服务单位餐饮具清洗消毒情况和从业人员清洗消毒知识掌握情况进行调查。
采用Excel 2007软件对被抽样单位的基本情况、监测结果进行整理和核对。使用SPSS 21.0软件进行数据统计分析，组间率的比较采用χ2检验，P＜0.05表示差异具有显著性，P＜0.01表示差异具有非常显著性；采用Logistic回归分析影响餐饮具消毒效果的因素。
【结果】
对2014~2018年上海某区餐饮服务单位餐饮具的监测结果显示：
1. 五年间监测餐饮服务单位为900家，户数为2185次，批次为4276批，消毒餐饮具样品6844件，结果发现6222件合格，总体合格率90.91%；
2、卡方检验结果显示，年度、季度、业态类型、消毒方式、餐饮具种类、量化等级、区域经济发达程度、行政管辖范围、制度建立、上墙张贴、消毒记录、专用水池设置、使用消毒设施类别、保洁柜设置、从业人员知晓率等15个可能影响因素均具有显著性差异（P＜0.05）；
3、Logistic回归统计将季度、业态类型、消毒方式、餐饮具种类、量化等级、区域经济发达程度、行政管辖范围、制度建立、消毒记录、专用设施配置、从业人员知晓率等11个因素列入讨论，结果显示，季度、餐饮具种类、量化等级、制度建立、消毒记录、从业人员知晓率等这6个变量具有统计学意义（P＜0.05）。
【结论和建议】
1、上海某区餐饮服务单位餐饮具消毒卫生状况与年度、季度、业态类型、消毒方式、餐饮具种类、量化等级、区域经济发达程度、行政管辖范围等因素有关；
2、餐饮服务单位清洗消毒制度建立情况、上墙张贴情况、消毒记录登记情况、清洗消毒保洁设施配置均会影响消毒餐饮具卫生监测结果，其中大型饭店、集体用餐配送单位及学校食堂各方面情况良好，小型饭店最差；
3、餐饮服务单位从业人员消毒知识知晓率对消毒餐饮具卫生监测结果具有统计学意义，其中学校食堂、集中用餐配送单位、大型饭店人员情况良好，小型饭店最差；
4、2014~2018 年上海某区消毒餐饮具总体合格率较高。建议在今后工作中，加强抽检工作的针对性和科学性，加强不合格样品的后续追踪，严把行政许可准入关，加大餐饮从业人员宣传培训力度，设立清洗消毒人员岗位职业化机制，加深现有数据成果的运用，进一步保障地方食品安全。