随着我国经济快速发展,人们对高品质猪肉的需求不断提升,如何生产高品质猪肉成为生产者及科研工作者的研究热点。肉桂醛具有抗菌、增强动物机体性能、改善肉品质等优点,但其对猪肉品质与脂滴形成的调控作用尚未见报道。本试验以肉桂醛为处理因子,开展以下研究:一是研究肉桂醛对育肥猪生长性能、抗氧化性、机体免疫力、肉品质的影响,探究肉桂醛如何调控猪肉品质;二是通过研究肌细胞C2C12的诱导成脂分化过程,探究肉桂醛对脂滴代谢重塑的影响,有助于阐明肉桂醛调控体脂沉积的作用机制,为猪肉品质及风味调节提供一定理论基础。本试验结果如下:1.肉桂醛可改善育肥猪生长性能、抗氧化性、机体免疫力和猪肉品质。试验选取70.10±3.01 kg的“杜×长×大”三元杂交猪进行饲喂,采集血液及背最长肌样品进行检测分析。结果显示:（1）肉桂醛可以增加育肥猪的平均日增重,眼肌面积,p H24h,系水力和血清白介素2（IL-2）的水平（P<0.05）;（2）肉桂醛可以降低育肥猪背膘厚,剪切力,肌内脂肪,大理石花纹（P<0.05）;（3）肉桂醛可以显著增强谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性（P<0.05）,降低丙二醛（MDA）含量及超氧化物歧化酶（SOD）的活性（P<0.05）;（4）肉桂醛可以降低糖酵解酶PGK（磷酸甘油酸激酶）和GAPDH（三磷酸甘油醛脱氢酶）的活性（P<0.05）。表明日粮中添加肉桂醛可以改善育肥猪的生长性能和猪肉品质,提高育肥猪抗氧化能力和免疫水平,同时通过降低屠宰后猪肉的糖酵解水平,防止宰后肌肉中乳酸过度沉积,减少PSE肉的产生。2.肌细胞C2C12诱导分化产生脂滴的条件优化。本试验以肌细胞C2C12为研究对象,利用胰岛素刺激小鼠肌细胞诱导分化成脂,产生脂滴,通过特异性染色（BODIPY荧光染色和油红O染色）进行脂滴的验证。结果显示:DMEM高糖培养基（含10%胎牛血清和1%双抗）中添加0.2mmol/L吲哚美辛、0.5mg/L地塞米松、10μg/m L胰岛素（胰岛素样转铁蛋白添加剂）和0.5 mmol/L 3-异丁基-1-甲基黄嘌呤（IBMX）,诱导10d,胞内出现大量脂滴,达到较好的充脂状态。3.肉桂醛可调节脂滴代谢重塑,抑制脂滴融合,促进脂滴分解及自噬。本试验以成功诱导分化的C2C12细胞为研究对象,分化启动后添加不同浓度肉桂醛进行处理,检测细胞中调节脂滴融合、分解及自噬相关基因的转录和翻译水平。结果显示:（1）肉桂醛处理组中CIDE家族（cidea、cideb和cidec）、rab8a及plin1基因的表达水平显著下降（P<0.01）;（2）肉桂醛处理组细胞中脂滴分解相关基因（atgl,hsl和mgl）及自噬相关基因（beclin1,atg7和lc3）的表达量显著提高（P<0.01）。表明肉桂醛可以调节脂滴代谢重塑,抑制脂滴融合,促进脂滴分解及自噬。综上,日粮中添加肉桂醛可以改善育肥猪的生长性能和猪肉品质,提高育肥猪抗氧化能力和免疫水平,降低屠宰后猪肉的糖酵解水平。同时,肉桂醛调节肌细胞成脂分化中脂滴重塑过程,抑制脂滴融合,促进脂滴分解及自噬。