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近年来,市场上出现了以假乱真、以次充好的劣质大米现象,具有地域特征性的大米产品遭到了破坏,而大米安全溯源技术有效的解决了这个问题。大米安全溯源技术主要包括稳定同位素指纹技术、近红外光谱技术、矿物元素指纹技术、有机成分指纹技术、电子鼻技术、液相色谱技术等,这些技术在国内外的大米产地溯源方面都得到了广泛的应用和发展。在大米产地溯源领域中,稳定同位素指纹技术、矿物元素指纹技术以及近红外光谱技术应用的较多,其中矿物元素分析技术因其操作过程简单、分析速度快、分析成本低等优势受到广大科研工作者的青睐,矿物元素作为大米产地溯源的指标,矿物成分由于受到地理环境、品种、水源、土壤等因素的影响,会呈现出一定的地域特征性差异,产地不同,大米的矿物元素含量具有明显的差异性,通过采取检测多种矿物元素含量的综合分析方法,可避免采用单一的矿物元素分析方法对实验结果产生不稳定性和不可靠性的影响。本研究通过原子吸收光谱对吉林省松原市(吉农大809,吉农大838,通禾855)、德惠市(吉农大809,吉农大838,通禾855)以及梅河口市(吉农大809,吉农大838,通禾855)三个产地的45份大米中Ca、Cd、Cr、Cu、Fe、K、Mg、Mn、Na、Pb、Zn矿物元素进行测定,并结合多元统计分析中的差异性分析(ANOVA)、主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)方法对大米中的矿物元素含量进行综合分析。分别对吉林省松原市、德惠市以及梅河口市的三个不同品种大米进行差异性分析和主成分分析,差异分析结果显示:松原市不同品种大米之间Cu、Fe、Mn、Zn、Ca、Cd、Cr、K、Mg、Na矿物元素含量存在显著性差异;德惠市大米中矿物元素Ca、Cd、Cr、Cu、Fe、K、Mg、Mn、Na、Zn在不同品种之间存在显著性差异;梅河口市矿物元素Ca、Cd、Cr、Cu、Fe、Mg、Mn、Zn、Na、Pb在不同品种大米之间存在显著性差异;主成分分析结果显示每个产地不同品种大米的主成分所包含的矿物元素种类各不相同,具有明显的差异,并通过判别分析可将每个产地不同品种大米正确判别,进一步证明了吉林省松原、德惠以及梅河口产地的大米品种对矿物元素含量有影响。将吉林省德惠、松原以及梅河口的吉农大809、吉农大838、通禾855大米样本进行不同产地不同大米品种的组合,共有六种组合,通过差异性分析和判别分析结果显示:利用不同品种的大米进行产地溯源判别的正确率为80%~97.76%之间,不能够将试验中所有组分进行正确判别,得到的判别函数包含元素种类较少,不能反映出原始数据的大部分信息。通过采用松原市、德惠市、梅河口市相同品种大米进行产地溯源判别,其判别分析正确率均达到了100%,能够将所有组分正确判别,且判别函数包括的元素种类较多。综上所述,通过对吉林省松原市、德惠市、梅河口市三个品种大米中矿物元素含量的判别分析,可以得出利用相同品种大米进行产地溯源判别的正确率高于利用不同品种大米进行产地溯源的判别正确率,证明了大米品种对于大米产地溯源判别正确率有影响,为大米的产地溯源判别数据库的建立提供了可靠的依据。