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本文为进一步提高粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens)的几丁质酶活力，对本实验室分离并保存的一株粘质沙雷氏菌RZ21菌株，进行原生质体紫外线与NaNO2复合诱变，经过平板几丁质透明圈初筛与摇瓶复筛，筛选出一株高产几丁质酶的诱变株NU2，其所产几丁质酶的活力相比出发菌株提高了2.75倍，并对其产酶的培养基配方及培养条件进行了优化，最后做了几丁质酶的相关性质研究。 在诱变实验中，首先分别进行了原生质体紫外线和化学诱变剂NaNO2的单因子诱变，结果表明，原生质体紫外线诱变的效果要好于化学诱变剂的;在复合诱变试验中，菌悬液先经过化学诱变剂NaNO2诱变之后再经原生质体的紫外线诱变的方法具有较好的诱变效果，HC值相比出发菌株CK提高了60.8％，且菌株的遗传稳定性较好。 在培养基配方优化试验中，经过单因素试验与正交试验的优化，培养基配方确定为:最佳碳源为7.5g/L玉米粉，最佳氮源为5.0g/L蚕蛹粉，无机盐NaCl浓度为7.5g/L。除了传统碳氮源及无机盐条件的优化外，本研究结合几丁质酶的可诱导性，通过外加几丁质作为诱导剂提高了酶活的诱导效果。结果表明，胶体几丁质由于其颗粒较小，与酶的活性部位接触表面积较大等优点，诱导效果要优于粉末状几丁质，其中5mg/L的胶体几丁质的诱导效果最好;而粉末状150目的几丁质诱导效果略低于粉末状50目的几丁质。在培养条件优化方面，最佳培养条件为:培养温度30℃，初始pH8.0，装液量40mL/250mL，150rpm培养30h。在此最佳培养基配方及最佳培养条件下，粘质沙雷氏菌诱变株NU2所产几丁质酶的活力为410U，为初始培养基的4.23倍。 采用25L发酵罐培养粘质沙雷氏菌NU2诱变株，菌悬液依次进行高压细胞破碎、硫酸铵沉淀与透析等方法提纯几丁质酶。用纯酶进行水解胶体几丁质的酶学性质研究，结果表明该诱变株NU2所产的几丁质酶有热稳定性及pH稳定性较好等优点。该酶的最适反应温度为37℃，在4-60℃之间酶活比较稳定。最适反应体系为pH8.0的0.02M磷酸盐缓冲液，酶在pH5.0-9.0之间较为稳定。镁离子对酶活促进较大，而金属离子螯合剂EDTA则抑制酶的活性。