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本文以比目鱼加工废料中的鱼皮为原料，制备出具有较强抗氧化功能的胶原蛋白肽粉，测定其抗氧化活性，对抗氧化肽分离纯化研究。设计了年产10吨胶原蛋白肽粉的工艺，研制了两种含胶原蛋白肽的配方。主要研究内容如下：（1）比目鱼皮的预处理工艺优化。对比5%Na2CO3溶液、0.05M Tris-HCl、异丙醇:乙醚=1:1(v/v)等溶剂的脱脂效果，筛选出异丙醇：乙醚=1:1(v/v)作为脱脂剂，得到脱脂工艺参数为：脱脂时间为36h，脱脂温度为20℃，料液比为1:10。对比0.1M NaOH溶液、2.5%NaCl、6.5%NaCl等试剂的除杂蛋白的效果，筛选出0.1M NaOH作为除杂试剂，得到的除杂工艺参数为：料液比为1:30，除杂时间为36h，除杂温度10℃。（2）比目鱼皮胶原多肽的制备工艺优化。以水解度和多肽得率为指标，筛选出最佳水解酶为中性蛋白酶:胰蛋白酶=1:1（U/U），确定的水解时间为4h。以pH、温度、酶用量为因素，对酶解工艺进行曲面响应优化，水解度和多肽得率两个模型均是显著的，在最佳工艺参数pH7.3，温度51.8oC，E/S2776U/g条件下，最终的水解度为19.5%，多肽得率为68.28%，且试验值和理论值吻合较好。液质联用测得所制备的胶原多肽分子量集中分布在900～1600Da之间。氨基酸分析仪测得该胶原多肽含有丰富的抗氧化活性氨基酸。进一步对比目鱼皮胶原多肽的抗氧化活性进行测定表明，胶原多肽具有较好的自由基清除能力（胶原多肽的浓度为5mg/ml时，羟基清除率39.8%、超氧根清除率32.2%、DPPH清除率15.38%），同时具有较强的还原能力、脂质过氧化抑制能力、亚铁离子螯合能力。（3）比目鱼皮抗氧化肽的制备工艺优化及分离纯化。以DPPH清除率为指标，筛选出制备抗氧化肽的最佳单酶为胰蛋白酶。以pH、温度、酶用量为因素，对制备抗氧化肽的酶解工艺进行曲面响应优化，得最佳工艺参数：pH6.62，温度48.2oC，E/S2840U/g。在此最佳工艺参数下，抗氧化肽的DPPH清除能力为23.09%，且试验值和理论值吻合较好。依次经Sephadex G-25凝胶过滤、SephadexG-10凝胶过滤、RP-HPLC等分离方法，得到纯度较高的组分。（4）年产10吨胶原多肽的工艺设计。设计开发了以比目鱼皮为原料年产10吨胶原多肽生产工艺，其中胶原多肽的得率为60.82%，纯度为75.05%。对工艺进行了经济效益分析，可实现年销售收入500万元，净利润达322.4万元。（5）开发配制了两种含胶原蛋白肽的配方。研究配制了胶原多肽-阿胶口服液和胶原多肽泡腾片。