电生功能水作为一种新兴技术受到了越来越多的关注,国内外学者对其杀菌消毒等功效进行了广泛深入的研究,但对其安全性方面的研究极少。本试验研究了制取条件和贮藏条件对电生功能水各项指标的影响,并以此为基础进一步探究了电生功能水对小鼠生理功能的影响,进而初步判断电生功能水的安全性。首先通过自备盐水混合箱控制NaCl浓度,功能水生成装置控制电解电压和电解时间,研究了不同制取条件对电生功能水所产生的影响;其次通过单因素试验研究了电生功能水的适宜贮藏条件;最后将所制备的不同性质的电生功能水对小鼠进行为期56天的动物试验,研究了其对小鼠生理生化功能的影响。结果表明:在制取电生功能水时,随着NaCl浓度、电解电压和电解时间的增大,功能水电解程度随之增大,功能水酸碱性增强,氧化还原性增强,有效氯浓度增大。电生功能水最稳定制备条件为:NaCl浓度1.5‰、电解电压10 V、电解时间15 min。在贮藏电生功能水时,高温、自然光、长时间存放对功能水的pH值影响不大,但可造成功能水主要成分HClO和ClO~-不同程度的损失,进而影响ORP和ACC,密封条件对酸性和碱性功能水的各项指标均有显著影响。因此,在低温(4℃)、避光以及密封条件下贮藏较短时间(7d内)有利于保持功能水各项指标的稳定性。将上述试验获得的功能水(强酸性电生功能水、强碱性电生功能水、弱酸性电生功能水、弱碱性电生功能水)饲喂小鼠,观察小鼠状态,未发现其与中性对照组(盐水)和空白对照组(自来水)有明显不同。然后对小鼠体重和脏器系数(肝脏、脾脏、肾脏)进行了统计学分析,也未发现组间存在显著性差异。而后对小鼠摘眼球采血测定血液肝功能指标(TP、ALB、ALT、AST、ALP)和血液肾功能指标(UREA、CREA、UA),结果显示进食不同性质电生功能水的小鼠与对照组小鼠在肝肾功能指标上没有显著性。最后将小鼠解剖制作组织切片,在对切片的组织结构和细胞形态等分析后,仍未发现各试验组小鼠的肝、肾、胃及肺组织与对照组有明显差异。综上所述,本研究获得了制备条件对电生功能水的影响规律及电生功能水的最适贮藏条件,并证明了酸性电生功能水及碱性电生功能水均对小鼠常规生理指标及肝肾功能无明显影响,可将其用于食品加工、农业生产及医疗卫生等各领域。