西洋参（Panax quinquefolius），也被称为花旗参，属于五加科，人参属，多年生草本。由于西洋参具有独特的药理作用，近年来，越来越多的受到各国研究学者的喜爱。本文以西洋参为原料，研究了提取分离西洋参中人参皂苷的试验方法，为了提高人参皂苷的提取率，在原有的传统提取方法基础上，用12倍量的乙醇反复提取，同时采用大孔树脂吸附法将色素等杂质除去，真空浓缩得到人参皂苷浸提液，冷冻干燥后，通过高效液相色谱法对人参总皂苷及单体皂苷进行定性定量的分析，最后采用化学发光法对人参总皂苷和人参皂苷Rb1的抗氧化性进行了研究。采用醇-吸附树脂法提取分离人参皂苷，探索出一种简便易行且皂苷得率高的洗脱方法。从外观、气味、干燥时间、皂苷损失量、复水性等方面对真空冷冻干燥法和传统干燥法进行了比较，确定了真空冷冻干燥法在干燥人参皂苷方面的优点。采用HPLC法测定了提取的人参皂苷样品中Rb1和Re的含量，比较了单体皂苷含量的差异，实验采用Agilent1100系统，Agilent Extend-C18柱（5μm，250×4.6mm），柱温35℃，检测波长为203nm，流速为1.0mL/min，流动相组成为已腈和超纯水，乙腈和超纯水的比例为7:3，进样量为20μL。测定结果表明，在实验的提取分离方法下得到的单体皂苷Rb1和Re含量较高，该方法在分析人参皂苷组成方面简便有效。为了检测西洋参皂苷的抗氧化活性，本实验采用化学放光法分别测定西洋参中人参总皂苷和人参皂苷Rb1的清除羟自由基能力和清除超氧阴离子能力。采用CuSO₄-Luminol-Vc-H₂O₂体系测定清除羟自由基能力；邻苯三酚-鲁米诺化学发光体系测定清除超氧阴离子能力结果表明，提取的人参总皂苷具有很强的清除自由基和清除超氧阴离子的能力，IC50值分别为1.23mg/mL和0.048mg/mL，显示了很强的抗氧化活性；人参皂苷单体Rb1清除自由基和清除超氧阴离子的能力稍弱，IC50值分别为3.19mg/mL和2.20mg/mL，显示了较强的抗氧化活性。实验结果表明：以Vc做阳性对照，所测人参总皂苷及单体皂苷Rb1表现出的抗氧化活性均强于天然抗氧化剂Vc，并呈现量效关系。